五花肉，最好是一層肥肉一層瘦肉的，不要太肥或者太瘦的。太肥了比較膩，太瘦又影響口感，所以選五花肉一定要選肥瘦相間的。

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

紅燒肉啊？太那個香了！就看你想吃瘦的還是油膩一點的，常用的就是五花肉了！真巧今天晚上我就煮紅燒肉！看看吧？[耶][耶][耶][耶][耶][耶]

五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，肥而不膩，回味無窮。

我來回答這個問，答案就是前腿肉！因為豬前腿因為經常運動，口感是很嫩的，而後腿肉因為運動較少，口感比較老，肉質比較硬，而且大多是瘦肉，其實是不適合紅燒的，反而比較適合做醬香肘子這一類。

所以我們在做紅燒肉之前去買肉的時候，一定要和賣肉的老闆說要前腿肉，這樣做出來的紅燒肉，肉才不會發死。而做紅燒肉的時候，我們也要先把切好的肉塊用料酒先醃製5分鐘，然後在開始做，這樣做出來的肉口感也會更好呦！

紅燒肉一定要用五花肉做才好吃。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或者太瘦的。因為太肥比較膩，太瘦又比較柴，所以選五花肉一定要選肥瘦相間的。

自己在家做紅燒肉的基本做法我也給大家分享一下。

1、五花肉洗淨涼水下鍋煮到七成熟，這時要放適量的薑片和料酒去腥，肉煮至筷子扎進去不冒血水就行。

2、煮好的肉切塊，炒鍋倒油，放入適量的白糖炒糖色，一定要不停的攪拌，看白糖變成黃褐色泡沫時倒入五花肉翻炒，炒至五花肉表皮上色即可。

3、加水漫過肉塊，加少許老抽上色，加鹽(少)，糖(多)，蔥段，生薑，一小塊八角，香葉。小火慢慢熬製，此時一定要注意翻動，防止粘鍋。

4、起鍋前十分鐘可以加入大棗，或者煮好的雞蛋。

5、用筷子輕輕的可以扎透肉就可以出鍋了，一盤香氣撲鼻的紅燒肉就做好了。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

紅燒肉是中國中餐傳統的名菜，它以口感軟糯，口味鮮純博得了很多人的喜歡。紅燒肉選用豬的五花肉來進行製作，豬五花肉是豬肋骨底下的一塊肉，它肥瘦相間，肥肉口感軟糯，油也不是很大，瘦肉瘦而不柴，所以說這道菜做出來口感是肥而不膩，瘦而不柴的一個口感。

你可以用五花肉我們以三線肉或五線肉為最好，所謂的三線肉呢就是一層肥肉帶一層瘦肉，我們所說的線就是瘦肉的紅色，就為一條線，三線肉就是有三層的瘦肉，五線肉就是有五層的瘦肉，這種肉做的紅燒肉吃起來口感會非常的好，而且口味也非常的香。

我們在挑選五花肉的時候，瘦肉顏色要鮮紅，但是摸起來不能有太多的水分，稍微有點油膩膩的感覺，肥肉我們需要的是潔白的一個顏色，這樣子做起來的紅燒肉才會好吃。祝你可以做出完美的美食，謝謝。

應該選用帶皮五花肉最好。

五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱"五花肉"。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉，紅燒肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

當然選帶皮的五花肉，它位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

首先你準備好，帶皮的五花肉(三層那種）、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用，然後鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘拿出一部分油，肉塊變表面變黃色在拿出來待用，然後在把鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡的時候，放入五花肉翻炒上色，在把蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒，最後放入清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時，(用砂鍋頓最佳）最後小火收汁即可。

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，

最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

五花肉，即是在豬肋排上的肉，最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦適宜。

下面我來分享一道家常版的紅燒肉

準備食材 五花肉、香葉、生抽、老抽、鹽、姜蔥、冰糖、桂皮、八角、料酒、

1、先把剪好的肉切成方塊，放入薑片蔥結少許料酒，大火煮沸調製小火再煮5分鐘，抄水出鍋備用。

2、鍋中放入食用油，放進冰糖並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，放入備好的肉翻炒，待肉上色，加入適量水。

3、一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽。

4、最後再放入八角，一段桂皮，香葉，用小火煮。當肉塊變軟，大約40～50分鐘。就可以出鍋。