苦瓜和豬肉搭配，清炒比較常見。

苦瓜是一種比較常見蔬菜，營養價值非常高。苦瓜含有豐富的維生素C！苦瓜當中的一些苦瓜素被譽為脂肪殺手哦，使攝取脂肪和多糖減少。尤其對於瘦身的朋友，是喜歡得不要不要的[害羞][害羞][害羞]，哈哈……

另外苦瓜具有清熱、解毒、增進食慾、健脾開胃、降血糖的作用、尤其適合炎熱的夏天食用（體寒的儘量少食用）。

我說說我的做法吧，苦瓜炒肉絲也做過，但是我最喜歡的是苦瓜釀肉。這樣做出來苦瓜反而更清甜，與鮮美的肉餡搭配，更是垂涎三尺[愛慕][愛慕]，哈哈……玩笑而已，沒那麼誇張（開心一下）。

苦瓜釀肉的做法與食材：

苦瓜、豬肉、蒜、姜、鹽、生抽、白糖、澱粉、蠔油、食用油。

1:豬肉剁成肉末，、加入蒜末、薑末、澱粉、白糖、醬油、用筷子攪拌均勻（一定向一個方向攪拌），倒入一層食用油在肉餡上面，杜絕空氣進入，使肉餡更滑嫩。

2:苦瓜切段、取出瓜囊、包括裡面的白囊也刮乾淨，、苦瓜才不會苦。鍋中燒開水，、加入少許食用油與食鹽、放入苦瓜段焯水1分鐘撈出過冷水備用。

3:苦瓜圈裡面塞滿肉餡，放入蒸鍋大火蒸12分鐘，取出倒出盤子裡的水！

4:取碗加入水、生抽、鹽、白糖、耗油、澱粉拌均勻。

5:熱鍋倒入食用油，再放入大蒜爆香，然後倒入調好的醬汁，燒開關火。

6:熬製好的醬汁淋在蒸好的苦瓜上面即可，美味的苦瓜釀就做好了！

苦瓜有降糖 減肥 去暑 洩火等功效，

下面我來詳細說說吧，

就拿日常的苦瓜肉片來說：

1，苦瓜洗淨 一開三 或一開四，用刀片掉籽芯和白上面的白衣（有苦味一般都是白衣去不乾淨，這步得注意），然後斜刀切薄片或片出薄片，注意不要太厚2-4MM厚即可，太厚也影響口感，苦味也會偏重。豬肉洗淨切片，放點蛋清 生粉 料酒 和油醃製一下。

2，苦瓜過水（灼水）這步也很關鍵，放水入鍋燒開放入料酒 食用小蘇打（小蘇打能使苦瓜更脆綠，也有去掉苦味的小左右）倒入苦瓜滾至透綠即可倒出（千萬別過火 不然苦瓜會融）馬上過來冷水 濾幹水待用，

3，起火放多點油，燒至60度（油麵開始平靜 不翻滾）左右放入豬肉肉片撈幾下倒出備用。

4，往鍋裡回放點油，倒入蒜米 蔥段，料酒爆香後倒入苦瓜肉片翻炒，放入鹽 味精 少許蠔油調味，再大火炒至全熟 加尾油後 勾芡（生粉水）即可出鍋。

這樣出來色澤好！配上幾片紅椒片更能突出

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍。苦瓜配豬肉炒出美味　　

做法一

材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、（

雞精）

這個菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。

1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點點水醃好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了；

2.炒鍋放油,把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出；油要燒得很熱是因為家裡的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了；

3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒，然後根據自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

做法二

主料：瘦豬肉150克

配料：苦瓜100克

苦瓜

調料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0．5克精鹽3克幹澱粉5克白糖20克水澱粉5克芝麻油5克生薑10克花生油400克（實耗50克）

1．將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內瓤，切成6釐米長絲，生薑去皮切成細絲。

2．將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，幹澱粉拌勻上勁。

3．炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留餘油30克，放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可

一起來製作這道清熱下火的苦瓜肉片吧，家常美味，快手製作，非常的簡單。喜歡這道美味的朋友趕緊試試吧，味道很不錯，苦味不明顯，反而吃著很開胃呢。

準備需要的食材：苦瓜1根、豬瘦肉100g、蔥、大蒜、鹽、食用油、澱粉、生抽、雞精。

步驟一：首先把苦瓜清洗乾淨，然後苦瓜對半切開，用勺子挖掉中間白色的瓜囊，一定要挖乾淨。

步驟二：然後把苦瓜切成薄片，再放進開水裡焯一遍，然後撈出再淋一遍冷水，大蒜和大蔥則切碎備用。

步驟三：把豬肉切成薄片，然後倒一點生抽和醬油，適量的澱粉，用手抓勻，醃製幾分鐘。（豬肉醃製可看個人習慣哦）

步驟四：接著熱鍋冷油，把醃製好的豬肉放進去翻炒，將其炒制變色後撈出。鍋中留底油，然後大蒜和大蔥放進去翻炒。

步驟五：等炒出香味以後就把苦瓜放進去，翻炒一會後放鹽調味，再將豬肉倒入鍋中翻炒幾下，放上雞精再炒均勻，就可以準備出鍋了。

苦瓜焯肉是非常家常美味的菜餚，製作起來不復雜，只要會小炒菜的朋友，都會這樣的家常菜。需要注意的是豬肉需要醃製一下，適量的澱粉可以嫩滑豬肉，豬肉先炒制，然後盛出，再炒制苦瓜，這樣炒製出來的苦瓜肉才好吃呢。

苦瓜煎雞蛋，簡單到爆，新手也會做的快手菜，孩子大人都愛吃的呢，而且苦瓜煎蛋不單單可以當早餐，午餐，晚餐，宵夜都適合。這樣做的苦瓜煎雞蛋，味道非常的好呢，不喜歡太苦，記得將苦瓜焯下水哦，放上雞蛋調味料，下鍋煎一煎就是美味啦。

準備需要的食材：苦瓜 半個、雞蛋 4個、一 適量、精鹽 適量、蠔油 1勺、白糖 半勺、大蔥 半棵。

步驟一：苦瓜切絲，蔥切碎，苦瓜焯水然後過涼水，將苦瓜給切碎。

步驟二：然後苦瓜和蔥花放入盆中，裡面打入4個雞蛋，放入蠔油、鹽、糖，攪拌均勻。

步驟三：鍋中坐油倒入蛋液，將其兩面煎熟即可出鍋。

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

肉末炒涼瓜

配料：

肉末 100克、苦瓜 一個、花生油 30克、精鹽 5克、蠔油 15克、蒜 10克

烹飪步驟：

1.準備好肉餡苦瓜和蒜頭。

1. 選購苦瓜，看表面的紋路，紋路又密又深的苦瓜，味道更濃厚，口感更好。苦瓜呈翠綠色，味道比較鮮嫩。顏色發黃的苦瓜比較老，不宜購買。苦瓜是否新鮮，水分是否充足，通常看表面就能看得出來，新鮮的苦瓜看上去飽滿有光澤、線條分明，放置時間較久的苦瓜表皮發皺、缺乏水分。2. 看苦瓜表皮的疙瘩，疙瘩顆粒大的苦瓜，肉質更厚實。鮮嫩的苦瓜，籽是白色的且個頭小。如果苦瓜籽是紅色的，說明苦瓜已經老了，口感和味道都要差一些。

有沒有喜歡吃苦瓜鹹菜豬肉煲的呢？

食材：

豬肉 500克（最好是五花肉）

鹹菜 500g（最好帶葉子的那種）

苦瓜 1根

黃豆 1小把（提前泡好）

生薑 3片

做法：

1、豬肉洗淨切塊，鹹菜洗淨切好（大小隨意）。

2、苦瓜洗淨切塊（也可以切成一圈圈的，把豬肉剁碎做成釀苦瓜，這就需要2根苦瓜了）。

3、豬肉、苦瓜、鹹菜、黃豆、生薑一起倒入砂鍋加水，大火煮開轉小火煲，記得隔一會攪拌一下，約1個小時起鍋即可。（也可以用高壓鍋，半個小時左右）

不需要再放鹽和油了，五花肉煲的過程會有油，鹹菜的鹹度足夠。

原汁原味，有滋有味。

釀苦瓜是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於客家菜;

將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生薑(切末)調勻，成豬肉餡，苦瓜洗淨，去籽，將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段;鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟後;加入料酒、白糖，燜燒片刻即可。

釀菜是客家菜系中最為常見的菜品之一，釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為"煎釀三寶" ;清蒸而出的釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣。

挑選苦瓜時，要選那些表皮看上去青綠有光澤，摸起來光滑，紋理清楚的，新鮮好吃;如果是繁忙的上班一族，可以到超市購買已經調好味的肉沫，既節省時間又方便，而且超市上有很多不同口味的肉沫提供。釀苦瓜可以根據個人的喜好製作餡料。

1、先把苦瓜切片，然後放點鹽抓勻，靜置10分鐘左右，然後倒掉醃製出來的苦水，清洗乾淨備用；

2、瘦肉切片後加入適量蠔油、生抽、胡椒粉抓勻，最後澆上一點食用油醃製半小時；

3、熱鍋冷油，放點姜蒜末炒香，放入醃製後的瘦肉翻炒均勻，加入處理好的苦瓜繼續翻炒均勻，加入一點食用鹽、糖、辣椒繼續翻炒均勻，蓋鍋蓋燜煮片刻後，調入適量水澱粉翻炒均勻，最後加入雞粉即可出鍋了！

苦瓜炒豬肉片好吃，新鮮的裡脊肉切片，裝入盤中。加料酒鹽生粉雞蛋清一個。用手拌均勻， 苦瓜洗淨去掉籽，對坡切成薄片。泡姜泡辣椒切片，姜蒜切片，鍋中放油，放入肉片滑炒加入泡姜泡辣椒。姜蒜結著加入苦瓜，翻炒。加入雞精，鹽，醬油，調味翻炒起鍋裝盤。美味的苦瓜炒肉出鍋啦。

1.備菜：苦瓜一根，豬裡脊200克，苦瓜洗淨中間切開去籽去白膜，切小片，放入盆中，加鹽1勺，抓勻醃製十五分鐘，擠幹水分，再次清洗乾淨備用，豬裡脊切片，加入食鹽少許、老抽少許、胡椒粉適量、半個蛋清，抓勻醃製半小時。

2.備料：食鹽1克、蠔油3克、大蒜3顆（拍扁）、小米辣三根（切圈）當然可以根據自己口味來選，是否加雞精等調料，個人建議：苦瓜有解毒清熱功效，適合清淡。

3.製作：鍋中加油，下入豬肉翻炒（時間二十秒左右），盛出，鍋內再次倒入油，加大蒜、小米椒爆香，倒入苦瓜翻炒，期間加入豬肉、食鹽、蠔油翻炒炒至苦瓜斷生即可盛出。