1.首先要和麵，和麵的時候就要注意了，既然烙餅很硬，那麼我們就多加少許水，使麵糰更加柔軟一些。因為電餅鐺做烙餅，餅的水分蒸發比較快，水分流失，餅做出來肯定比較硬了。

2.麵糰和麵後揉成餅胚，接著開始下鍋烙，烙的時候往電餅鐺中撒一些水。這樣水蒸氣蒸發的時候可以加快餅變熟，而且還能使餅更加柔軟，做出來的餅就不會發硬了。

3.最後在注意一點，那就是擀麵餅胚的時候就不要撒乾麵粉了，乾麵粉粘在表面越多，烙好的餅就越硬，口感很差。擀餅胚的時候我們往案板上塗抹一些油，這樣麵糰就不會粘連了。

死麵烙餅發硬的原因

面和的不夠軟，電餅鐺的溫度沒有達到。

烙餅面一定要和的軟點水和麵的比例（1/6也就是1斤面6兩水）麵糰和好醒一會，把醒好的麵糰擀成0.5釐米厚的長條，上面刷上油撒上鹹鹽撒上適量乾麵粉（撒麵粉是為了更好的起層）然後把面疊起來，把兩邊用擀麵杖擀下（防止跑氣）疊到餅坯子的下面，把餅坯子擀開放入提前預熱的電餅鐺裡烙至兩面金黃就可以了。判斷餅是否烙好的標準 （烙餅的時候餅會鼓起來）只要餅鼓起來說明餅烙成功了。

希望可以幫到你。

1.面和的不到位，太硬，烙出來的餅就硬，可以把面和的相對軟點，發麵死麵都適用

2.現在好點的電餅鐺都有溫控的，有可能你烙的時候功能鍵美摁對或者溫度沒有調到一個合適的點上，烙餅的時候先看看電餅鐺是否調配合適了

我們經常烙餅的人，就知道，烙餅的面有三種形式，那就是發麵、燙麵、死麵。

首先我們看看發麵餅，這是很常見的做法，發麵做出來的餅，每個人都很喜歡，蓬鬆且很軟，用酵母水和麵粉混合之後，經過發麵之後，做成的烙餅，就像我們吃的饅頭和包子花捲就是發麵的，發麵的大家喜歡，可它的缺點就是，太麻煩了，比較費時。

其實是燙麵餅。這是烙餅最常用的，先將麵粉分兩部分，一部分用開水和麵，一部分用涼水和麵，然後再將這兩種麵糰混合揉搓，做成餅，這樣做出來的餅，非常柔軟，而且醒面的時間很短，比較省時，那麼燙麵餅用的最多了。

最後就是死麵餅了。這種餅是不加任何發酵食材的，用冷水和麵，做成餅胚，直接放在鍋中烙熟就可以了，那麼做出來的餅非常硬，雖然很多人不喜歡它，但有的時候需要用死麵的，比如做死麵鍋盔饃，還是很多人喜歡吃的，泡湯吃很不錯。

本期導讀：為什麼用電餅鐺烙餅又乾又硬？

要想電餅鐺烙的餅不幹硬，我們在和麵時下些功夫就可以了。

和饅頭面，一斤麵粉大約用加250毫升的溫水，和烙餅面，可以把水增加到三百毫升左右，發酵好的麵糰製作時不需要在揉麵排氣的，可以直接包入餡料上鍋烙。

燙麵和麵時水量要根據自己的需求來調整，如果是做蔥油餅、手抓餅等餅胚較薄的烙餅，水量可以適當的增加一些。要是做單餅或韭菜盒子等，水量要適當的減少一些。

真是巧了，今天就用電餅鐺做的蔥花餅，前兩個口感確實幹，後來想應該是因為兩面都加熱的原因，就調成了只底面加熱，就好多了。

餅是北方人經常食用的一種主食，麵食的製作方法也特別多，單純的餅就能做出很多種變化，現在很多家庭都是用電餅鐺烙餅，可是電餅鐺烙餅總是太硬，尤其放涼了又乾又硬，怎麼樣烙出的餅才不硬呢

首先和麵，面要和軟一點，和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

然後把面放置半小時就可以做了，可以做蔥花餅，調味餅，根據個人

餅擀好後放在刷好油的電餅鐺上，電餅鐺的溫度不要太高，再把餅的上面刷上油，中間開蓋翻兩次，餅就做好了！

你可以試試用開水和麵，做出的餅特別軟，還有可能是你的水少了，再加上要加酥。油酥就是用燒熱的油澆到乾麵粉上，攪拌一下就是油酥啦。再加上點蔥末，胡椒粉，鹽，簡直美味。下面就是我做的，加油＾０＾~

大家好，我是甘肅永登連的和睦幸福。電餅鐺烙出的餅就是有點乾硬，主要面沒和好，再就電餅鐺上下燒水分蒸發的快。下面我給大家分享一下電餅鐺烙的餅子不發乾，不發不硬的做法。和麵是冬天用八十度熱水和麵，夏天用七十度的熱水和麵，和麵時水少些少些的倒，用手拌麵，水一定要少倒，倒的多了麵包下水裡，包下水和的面做出來的餅子不好吃，放涼了感覺硬的很。面用手拌成須狀，鹽少許，加點白糖，酵母粉，植物油和成麵糰，揉光滑靜置二至三小時，等面發成蜂窩狀可以了，把發麵揉成長條擀開，放上做好的油酥，卷主分成同等劑子按扁再靜置二十分鐘，電餅當加熱把做好的麵餅放上，烙成兩面金黃色就出鍋，這樣烙出的餅子成熱吃時香甜宣軟，有麥香味，放涼吃時酥酥的要掉渣。

我前幾天剛做了一次烙餅，非常柔軟，我今天就把我的做法分享給大家

1.準備個面盆，倒入300克麵粉，加入3克鹽，180毫升溫水活成光滑的麵糰，麵糰表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，醒面40分鐘

2.面醒發之後面板刷油，面不用揉，直接整理成長條，下成小劑子擀成薄餅，均勻的塗抹上一層油酥（油酥就是1勺乾麵粉加入2勺食用油攪拌均勻就可以了），然後像疊扇子一樣的方法疊起來，從一頭捲起把一頭壓在麵糰下面，全部卷好後蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鐘，鬆弛好後擀成薄餅。

3.電餅鐺刷油放了薄餅，表面刷上一層油，鎖住水分中小火烙一面金黃翻面烙至兩面金黃出鍋