回覆列表
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1 # 如此吃迷
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2 # 清真美食攻略
牛肉餡想要湯汁水多，其實很簡單！首先，要從選肉開始！我們在製作可口的鍋貼也好，湯包也好！選牛肉時要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎後，新增好自己喜歡的調味料。下面就是最重要的了，調料拌好後，開始加水，加涼白開。這時候就要開始使出全身力氣，順時針攪拌，不要沒有順序的攪拌，一定要一個方向攪拌。等加入的水攪拌到完全融入到肉裡了！這就ok了！這時候餡料的狀態是那種比麵糊糊稍微稠一點的狀態，這就完成了！PS:餡料裡放點芝麻小磨香油，味道還是會很讚的
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3 # Oo能吃是福oO
鍋貼是許多人都愛吃的美食，但是關鍵的餡料如果做不好的話，其成品就會大打折扣。
其實牛肉鍋貼如果想要汁多，在調餡料的時候就可以適當的多放一點水（最好用湯汁），然後冷凍。我一般是-18℃冷凍1個半小時左右，期間隔半小時拿出攪拌一次，直至湯汁處於半凝固狀態。
包鍋貼的時候如果湯汁融化就放冰箱繼續冷凍，一般速度快點是沒有問題的。
雖然此方法有點麻煩，但是對於不太會包鍋貼又想有湯汁的人來說，其實還不錯啦！
牛肉鍋貼湯汁飽滿的方法
首先選擇牛肉做餡時要肥瘦搭配，因為牛肉纖維比較粗，太瘦會很柴，比例是2瘦1肥，將500克牛肉餡放入盆中加入生抽老抽，花椒粉胡椒粉，蔥姜沫，鹽味精雞精，攪拌均勻，250克清水分多次打入，肉餡順一個方向攪拌，加入少量的水，待肉餡把水分吸收，再加入一些水，至250克水全部打入，這時肉餡會很黏沾盆，再加入150克熟油或料油即可。