羊肉串在醃製時應該先用鹽、孜然粉、五香粉等按摩揉捏幾分鐘，讓肉質變鬆散後充分的吸收水分和調味料，再加入生粉、蛋清鎖住水分，加入料酒去掉羊肉的羶味，最後用保鮮膜密封后醃製10分鐘即可，時間太久容易使肉質變老。

　醃製羊肉不僅可以去掉羊肉的羶味，還能讓肉質更入味，吃起來更香。醃製羊肉首先要保證肉質不老，吃起來比較嫩，蛋清和生粉能很好保證肉質中的水分和味道流失。先用孜然粉等給羊肉按摩，可以讓羊肉更鬆散後吸收較多的水分，還能保證肉質充分吸收調味料的味道。

1；家常醃製方法：10斤羊肉，洋蔥一個（切小塊）東古海鮮醬油（生抽）60克，雞精味精各30克。少量食用油。

2：商業醃製方法1：10斤羊肉，洋蔥一個（切小塊）東古海鮮生抽60克，雞精味精30克，耗油20克，薑絲適量，料酒適量，十三香15克，10克胡椒粉，白糖10克，3A香粉10克，適量食用油。

3：商業醃製方法2：10斤羊肉，洋蔥一個（切小塊）東古海鮮生抽60克，肉香粉20克，大廚四寶鮮香粉10克，味精20克，鹽10克，花椒油5克，食用油適量。

祛除羊肉的羶腥味，今天我們來教大家一招，這樣處理一下羊肉，味道一點都不羶哦

1.買回來的羊肉用清水浸泡兩個小時，這樣可以把羊肉中的血腥味降低，浸泡好後我們再用淘米水(淘米水可以幫助祛除羶味)清洗幾遍

2.清洗好後，切成方塊形狀，然後醃製一下羊肉，第二次祛除羶味，醃製羊肉的配方用料主要有料酒、生薑、大蒜、八角、香葉，把這些醃製的排料均勻的塗抹羊肉就好，塗抹好後靜置醃製30-60分鐘即可。

羊肉羶腥味確實很影響菜品，基本上醃製後羊肉就沒有這麼大的羶腥味了，如果一點羶味都接受不了的話，可以在醃製好後在焯水的時候放幾塊蘿蔔一同焯水即可。

很高興回答的你的這個問題，我個人認為烤羊肉串吃的是肉，你用各種材料醃完的肉做出來可能會挺好吃，但是吃的都是料的味道，失去了羊肉本身的味道。如果自己買的肉還可以，要是出去吃，醃製的肉也吃不出來肉的好壞了。在東北，地攤才是原汁原味的烤串，一串羊肉串中間串上一塊肥肉，烤的滋滋冒油那感覺真是爽。個人見解不喜勿噴。

下面就給大家介紹一種羊肉的醃製方法，保證沒有羊羶味，很香。

首先我們把羊肉拿過來洗乾淨，把水瀝乾淨。然後雙手沾上鹽給羊肉按摩，大概按摩五分鐘的樣子，繼續撒上黑胡椒，羅勒葉繼續按摩羊肉。按摩的時候可以用針不斷的扎眼紮在羊肉上，目的是為了讓香料更加的滲透進去。一直按摩到各種調料均勻地滲入那些陳衍崇。最後按摩完之後加入迷迭香！到此醃製的基本程式就完成了，只需要放進冰箱裡等待入味就好了。

除了醃製之外，要想羊肉好吃，必須得講究火候。最好烤羊肉就是用炭火，而不是用加熱箱。帶著碳火香味的羊肉才最好吃！

1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。

【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、薑片適量，油2湯匙、鹽適量，嫩肉粉適量。

【具體做法】：

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大大一些。

2、把羊肉切絲，洋蔥切絲，薑片切絲放進盆裡，再加入嫩肉粉、鹽，下手抓勻，最後加入油，抓勻後醃製上半天，醃一晚上也可以。

3、然後把醃製好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

你好，我是江湖一串音樂烤吧美食愛好者，很高興回答您的問題[祈禱]下面介紹一下我瞭解的方法。一般來說，好的羊肉基本上不用醃製，烤的時候撒鹽，孜然，辣椒麵即可。這樣的羊肉烤出來肉汁飽滿，表皮脂肪烤得金黃焦香，確實非常好吃。當然醃製也不錯，是為了讓味道更豐富，或者說把羶味覆蓋掉一部分，適合於大眾市場。涮料法：羊肉烤制前在調料裡面涮一下即可洋蔥一個，雞蛋一個，啤酒半瓶，鹽20克，水300克，白芝麻50克。以上材料攪拌均勻即可，烤制前刷一下即可，輕輕醃製一下，不會搶奪羊肉的香味，烤好後撒鹽，孜然，辣椒醃製儲存法：5斤羊肉咖哩粉20克，孜然粉30克，胡椒粉5克，雞蛋2個即可。適合短期儲存，烤好後撒鹽，孜然，辣椒麵即可

個人不太懂裡面的科學知識。但是平時也做過，也有些體會，不一定科學，敬請參考。

一個是提前洗一下，把裡面的血水還有泥啥的，好好的浸泡，用水沖洗。

再者就是，切好塊，按照自己的喜好，順著肉茬切。

還有就是，多用料酒，用蔥姜，用小茴香還有少許味達美，也可以加些果醬，然後揉搓。

最後就是醃製的時候，用蓋子蓋上，保持新鮮。

羊肉怎麼醃製烤出來才好吃？

家庭版烤肉個人經驗僅供參考，首先選肉要好內蒙、新疆羊（只說本人吃過的）這種羊吃天然草料喝泉水長大肉質細嫩，味道鮮美，膘肥體壯，羶味很小，無需醃製烤熟味道就很好！

如果買不到新疆或內蒙羊肉的話可以選擇市場上經常見到的山東白條羊，這種羊飼料餵養羶味較大所以需要提前醃製一下。選剔骨羊腿肉二斤最好有肥有瘦切成二釐米見方塊，加洋蔥（我選用紫皮的味道更濃郁一些）、雞蛋二枚、孜然粒攪拌均勻上勁最後加入一些食用油封住水分味道醃製兩小時就可以烤了。

羊肉怎麼醃製，烤出來才好吃？

羊肉串是我們生活當中比較常用的一種食物，經常也會在夜市上看到燒烤攤子在賣著羊肉串，看著一串串的羊肉串在烤爐上考的，非常美味，感覺是在召喚著客人趕快去買。

很多人喜歡在家做烤羊肉串吃，但是醃製的羊肉串要比烤複雜的多了，想要醃製好羊肉串還是有很多技巧的。

我曾經做過燒烤店，賣過烤羊肉串，全部都是自己動手醃製的，因為自己動手的成本會比買來要少，所以我會選擇自己動手醃製。

大家會問了，你自己醃製的味道會好嗎？

答案是肯定的，好歹也是花了5000元錢去學的配方，可以說是屬於比較正宗的烤羊肉串醃製方法，烤出來的味道也是相當不錯的。

下面就分享給大家，大家也幫我看看，這到底正宗還是不正宗。

主要食材：羊五花肉（羊腩肉）

配料有：食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然粉、花椒粉、澱粉、辣椒粉、嫩肉粉、洋蔥絲、食用油等。

方法步驟：

1、把羊肉去掉筋膜，洗乾淨去掉血水，切成2釐米小塊放入容器中備用。

2、把羊肉放入盆中，加入提前準備好的食用鹽、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然粉、花椒粉、澱粉、辣椒粉、嫩肉粉……等（具體的量不方便在這邊透露，如果有需要的可以私聊我），將調味料和羊肉攪拌搓均勻，醃製好放入冰箱冷藏4個小時以上。

3、接下來就是串串了，把醃製好的羊肉塊穿在竹籤上，按照市場上賣的竹籤來串，大概每一串是5-7塊羊肉串。

烤就不用多說了，相信大家看也看會了，這邊就不過多闡述。

溫馨提示：

1、烤羊肉串務必要烤熟後食用，以免引起不必要的疾病。

2、醃製羊肉串不要加入八角之類的香料，俗話說得好“豬不椒、羊不料”，因為加入這些香料後會掩蓋住羊肉自帶獨特的香味。

一到夏天就喜歡來點羊肉串，左手擎串、右手來瓶啤酒，在傍晚的樹蔭下，朋友們聚集在一起，談笑風生、把酒言歡，別說有多麼舒服和愜意了！

我特別喜歡吃羊肉串，但是路邊攤的羊肉串感覺不太新鮮，而且衛生條件也堪憂，還是自己動手來的乾淨，吃得舒心一些。

醃羊肉串可是一個技術活，如果醃的不好，肉咬不動就會影響食慾。跟一個開燒烤店的親戚，學了一個祕製醃肉串的方法，在這裡跟大家分享一下:

【主料】羊腿肉(500克)

【配料】圓蔥半個、芹菜一小把、蘋果一個

【調料】鹽、胡椒粉、一品鮮醬油

【做法】

1. 將羊腿肉剃去白色的筋膜，用清水簡單沖洗一下，然後改刀成三角形的塊。

2. 蘋果削皮去核，切成小塊，與圓蔥、芹菜一起入攪拌機攪拌成糊狀。

3. 羊肉中加入鹽、胡椒粉、一品鮮醬油拌勻，然後分次把攪拌打好的蔬果泥加入羊肉中拌均。醃製2個小時以上就可以開烤。

【製作要點】

【美味小貼士】

【只要記住這幾步，烤出來的羊肉特別嫩】

烤羊肉是很多朋友喜歡吃的一道美食，但是在外面吃的羊肉不放心，不如自己購買羊肉自己做，可是自己做出來的味道與外面的味道總是存在差異，口感差別也是非常大的，所以如何才能拷出來的羊肉特別好吃

烤羊肉串就像是我前面說的，優質的羊肉是不需要醃製的，我在新疆吃的羊肉就只有鹽、孜然和辣椒，吃過這麼多的羊肉，最好吃的是新疆的大尾巴羊，如果能買到可以直接從那邊買。

原料準備：羊排、洋蔥、土豆、料酒、醬油、豆瓣醬、孜然、檸檬、辣椒、鹽、蠔油

你好，怎麼醃製羊肉烤出來才好吃？我們在醃製羊肉的時候，要從兩方面入手，一方面是要能夠抑制羊肉的羶味，另一方面是要能夠很好地給羊肉入味。這就要求我們在挑選醃製羊肉的材料時要格外的精心，一般我們醃製羊肉時都會用洋蔥生薑片去抑制羊肉原有的羶味，用食鹽胡椒粉去給羊肉入味，當然也可以直接選擇燒烤調料去醃製。醃製的時間也要有嚴格的把控，不能夠堂而皇之的虛晃一槍只是做做樣子，而是要能夠真正的將醃肉作為燒烤前奏的最重要的一個環節。羊肉切的時候也要有講究，儘量的能夠切小一點，這樣子能夠更好的入味，在攪拌時也要很充分，由外到內由下到上將羊肉與醃製的調料攪拌均勻，靜置放置上兩個小時左右，這樣子就能夠保證羊肉肯定可以醃製好。