4月是青梅成熟的季節，一說到青梅，自然會想起酸梅、青梅酒等。甚至有的家庭會在成熟季節摘來醃製，等到夏季取一些來泡水，簡直是消暑神器。不過要如何去醃製酸梅呢，畢竟這裡面是有方法的，一起去了解一下吧。

一般醃製酸梅有兩種方法，一種是鹹，一種是甜。接下來介紹的是甜的做法。

用料包括2斤酸梅，2/3包鹽，1斤糖或冰糖。

1、把酸梅洗淨，去除中心的蒂，瀝水曬乾。酸梅最好是挑個大色青，這樣醃出來的味道既醇又酸。

2、等酸梅表面水乾後，將其平鋪在玻璃或陶瓷容器裡，撒上2/3包鹽，再蓋上蓋子，等3天時間。

3、酸梅滲出的汁液蓋過酸梅時，酸梅就醃得差不多了。

4、把酸梅加熱煮沸，約5分鐘，然後倒出1/3的汁液，加入1斤糖(或者冰糖，味道會更滋潤一些)，用慢火化開。

5、把酸梅從火上拿開放涼，再裝入事先洗淨晾乾的玻璃容器裡。

這就是醃製甜酸梅的全過程，不過要注意的是保持器皿的乾淨，這樣酸梅才能儲存長久，儲存越久的酸梅味道才越好。

接下來再給大家介紹一下鹹酸梅的醃製法。

1、將梅子洗淨，最好是個大色青。

2、將梅子水分瀝乾，再準備鹽。

3、準備好一個密封瓶，一定要乾淨無水無油。

4、在瓶子底部灑上一層鹽，放些梅子，如此過程三遍，即上中下共放了三層鹽。

5、最後是密封發酵，過一段時間即可食用。

自制酸梅過程中一定要保持瓶子乾淨無水無油，半途不要開啟。