這個分為很多方面，從材料成本，菜品價位，消費人群，店鋪定位這四個點是相關的

一.店鋪定位

快餐店，顧名思義是快速解決食物的餐廳，消費水平不高，甚至說是底下，人均10-15元，這樣的店鋪定位，註定它選菜不能選昂貴的菜品。

二消費人群

從消費人群來選菜，來快餐店消費的圖的是快，到店裡打菜就吃，吃完就走，通常是上班族解決午餐，工人，學生等，年輕男性居多，肉食品是必須的

三菜品價位

四菜品成本

快餐店是要盈利的，菜品價格又低，所以要選擇菜品成本低的菜，這樣又盈利空間，也不用為了收益去購買不健康的食材。

快餐店選菜不要大而全，要少而精。

第一切記品種不是越多越好，精品選擇10個菜左右。而且有的菜需要預定，每天限購多少份？製造稀缺。因為在這個世界上，完美的不值錢，只有稀缺的才值錢。

第二，要有爆品。

所謂的爆品是有差異化的產品競爭優勢。

比如說重慶小面，別人賣面你賣湯。

而且你的湯是雙匯的大骨熬製了20個小時。

用的水是農夫山泉的水，

面是五得利的面等

學會用pop思維和綁架模型。

第三，要建立自己的根據地。

要在當地建立自己的根據地，打出自己的品牌。不是頂天立地能贏，而是鋪天蓋地才能贏。有了當地幾十家的根據地，才可以在此基礎上進行外圍擴張。餐飲業，今後不再是低緯度的競爭。而是升維思考，降維打擊。