步驟：

1、鴨腳放熱水裡飛水後撈出來瀝乾水。

2、鍋裡油燒熱。

3、下腐竹炸到酥脆就可以撈出來了。

4、再把剛才的鴨腳放進油鍋,注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺。

5、等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了。

6、順便把花生放進去也炸一下。

7、螺螄要用刷子（牙刷）刷乾淨殼上的泥，最後把尾巴（也就是尖尖那裡）用剪刀剪掉。

7、螺螄下鍋炒幹水。

8、鍋裡不放油，把酸筍也炒幹水。

9、鍋裡開小火，放入幾片姜、三四個蒜米、一小片桂皮、兩個八角、一小撮花椒、幾片香葉、兩個草果。

10、炒香之後放入一大湯勺豆瓣醬，炒出紅油。

11、炒鍋裡倒入螺螄，翻炒均勻。

12、倒入酸筍，加耗油、醬油和少許糖翻炒均勻。

13、鍋里加水，放入幹辣椒，大火燒開。

14、倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙籤扎一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子燉40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快）。

15、加鹽和胡椒粉（鹽不用放太多，因為剛才的豆瓣醬也是鹹的），淋上紅油。

16、放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味。

17、加熱，撒花生，撒香菜，上桌。