首先需要明確一下，即使是注脂牛肉也是不錯的牛肉，這是一種替代工藝，能讓你用比較少的錢體驗到比較高階食材的感覺。

雪花牛是一種肉牛品種，現在澳洲和國內都有養殖，但最有名的是日本雪花和牛。

注脂牛肉也是從日本流傳過來的技術，並不是專門來騙華人，而是在日本也很難吃到和牛，只好用這樣的方式模擬一下。

其主要的做法是用密集的注射針陣列，將預先加熱融化的牛油注射到牛肉中。

然後經過一些簡單的處理，就可以切出很好看的脂肪紋理，而且吃起來的口感也更好。

有時候也會用碎牛肉塊拼接成大塊的肉，然後在注射牛油。

粘合使用的是一種叫做谷氨醯胺轉氨酶的物質，本身也是一種蛋白質，人體內也有。

有些人說這些牛肉是用膠水粘合的，這是錯誤的說法。

相對於真正的雪花牛，注脂牛肉的價格便宜很多，但口感其實也是稍遜色一些的。

如果按雪花牛的價格賣給你，商家就有欺詐的嫌疑。

另外，日本的雪花牛在國內應該是吃不到正宗的，因為日本是瘋牛病疫區，中國不讓進口日本牛肉，所以你的日本雪花牛要麼是假冒，要麼是走私。

由於產量很少，所以日本雪花牛的價格非常貴，你能花十分之一不到的錢體驗一下，也還是可以接受的吧。

至於說如何識別，肉眼識別並不是絕對準確的，我倒是覺得，好吃就行了呀。