起酥的原料都一樣，以脂肪為主。

在早期，麵包、曲奇等焙烤食品的起酥主要用牛油和豬油。

這是因為動物脂肪的凝固點比較高，在常溫下是半固體，便於麵糰成型。

但是後來人們發現，動物脂肪裡面有較多的膽固醇，而那個時候的科學研究認為膽固醇會引發心血管疾病。（現在的認識不一樣了，膽固醇主要是代謝產生而不是吃進去的。）

於是，動物脂肪被代替，而這個接班人就是氫化植物油。

植物油由於不飽和脂肪酸比較多，常溫下是液體，不方便操作，透過加工，將其中的一部分不飽和鍵變為飽和建，於是它也變成常溫下半固體狀。

但是，沒過多久，人們發現，氫化植物油在生產的過程中會產生一些反式脂肪，而反式脂肪似乎也會增加心血管疾病的機率。

於是氫化植物油又被打入冷宮，接下來替換的就是棕櫚油，一種常溫下是半固體的植物油。

當然，隨著工藝的改進，現在生產出來的氫化植物油其實也基本上沒有反式脂肪了，但由於公眾的認知沒有跟上，所以多數人還是不願意選擇它。

需要強調的是，無論用哪種脂肪起酥，麵包、蛋糕、曲奇等食品都是高脂肪、高糖的，過多攝入對健康有害，適量食用是可以的。

有一些地方宣傳天然奶油、天然黃油，其實也只是風味更好，從健康的角度考慮，也不能多吃。

麵包一類的起酥一般有專門的“起酥油”，漢堡的麵包坯子一般是不需要起酥的，就使用酵母發麵即可哦，具體步驟網上有很多，都非常簡單易上手～或者直接在超市裡買現成的漢堡麵包胚也可以，更加方便！