我來回答您的這個問題吧！答得不好，請多批評指教！

我所理解的您問題中的大鍋飯，指的是類似於食堂的大批量出菜的烹飪方式對吧！巧在我的家人就有專門包食堂做這個工作的。曾經我也問過他關於大鍋飯怎麼做好吃，他的回答很簡單，就是重油、重調料。如果有條件的話，能夠注重菜品的色彩搭配就更好。

雖然聽起來簡單粗暴，但是的確如此。不像我們日常在家裡炒菜，恨不得用多少油鹽都要量一下，注意健康。大鍋菜在燒製時，節奏很快，對廚師的臂力，動作都有要求。調料的用量如果多了，可以就飯吃，但是如果淡了根本沒法吃。所以稍微重口一點沒問題。

小灶為什麼好吃？！要明白，食材、火候等都要到位；要想讓大鍋飯好吃，那就食材不要偷工減料，火候要根據食材的量，成倍增加就好。

大鍋飯其實都一起亂燉，還必須是農村那種大鐵鍋，而且人要多，人少吃了感覺沒意思

大鍋飯顧名思義，就是一口大鍋燉，還必須是鐵鍋，別的鍋做起來口感不行，而且必須是燒柴火的才好吃，家鄉有一道有名的大鍋飯叫清漿子，又叫仙人腦，過完年初七家家戶戶都要做的，而且做好以後必須左鄰右舍的過去送，你嚐嚐他家，他常常你家的，標準大鍋飯

清漿子主要食材是青菜、白菜、豆芽、土豆、薺菜、胡蘿蔔、地瓜、蘿蔔、黃豆沫，這些食材清洗乾淨放在一個鍋裡，加入井水熬製到所有的菜口感都軟的時候撈出來備用，另起鍋燒熱油，紅辣椒煎鍋，多放辣椒才好吃，蔥薑蒜爆香放入熬製好的清漿子爆炒，翻炒幾下即可出鍋裝盤，然後就開始調佐料：青椒大蒜切成沫，放入味極鮮，醋，攪拌均勻，裝在小碗裡，炒好的清漿子沾著調好的佐料，鮮香可口，觸動味蕾

聽媽媽說清漿子最早是文化大革命時候家裡窮，沒飯吃，就去地裡挖野菜，家裡有什麼農作物都放在一起胡亂熬一鍋飯，一家人就靠這種飯熬過春天，後來有人給它起了個名字就清漿子，那個時候流行一句話叫：好過年，難過春，意思就是年對合對合就過去了，但開春沒有農作物，填報肚子就成了問題。現在日子好過了，清漿子反而成為了一種美食，而且很多飯店菜譜上都有，過年吃的大魚大肉很油膩，吃點清漿子反而刷刷胃，好吃還有健康的一款大鍋飯美食