煮綠豆用砂鍋最好，不要用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃銅與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且導致湯汁變色

其實在於火候，時間短到類似沖泡的那種就是綠色的水，煮的時間不長不短是黃綠色的水，住的時間很久出來以後是黃色的水，放涼後變成紅色的水。火候時間很關鍵。

拿點綠豆洗乾淨，不需要用水泡，直接倒入鍋中。加入適量的水，蓋上蓋子（不要用高壓鍋煮）水開後放入冰糖，在燒五分鐘後把綠豆湯倒出來，這樣煮的綠豆就不會變色了。

綠豆湯作為夏天的一個防暑利器深受喜愛，到三伏天的時候不論是單位還是學校都會準備很多綠豆湯來防暑，家裡也會經常熬。但是綠豆湯每次煮出來卻都是有點偏黃紅色的，有一次在外面的粥鋪買了一杯綠豆湯，那個卻沒有變色，還是淡綠色的。

煮綠豆變色是一種正常現象，主要是從綠豆中滲出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應而變色的，如果是使用壓力鍋煮綠豆的話，就不太容易變色。這種物質構成了綠豆湯防暑的功效，所以煮出來並沒有麼壞處。

如果細心觀察你會發現，綠豆湯變色並不是一下變得，而是透過不斷的煮慢慢變得，如果想喝淡綠色的綠豆湯可以在還沒有變色的時候就喝。還有一個方法就是用其它水代替自來水，曾有人做過實驗，用去離子水和純淨水，礦泉水煮的綠豆湯要比自來水變色慢，去離子水一般不太常見，所以我們可以使用純淨水來煮。

由於北方的自來水中含鹼的成分較多，所以在煮的時候可以滴一點醋或者檸檬汁來中和，只要不影響味道就可以，這樣就能減慢變色的速度，關鍵的還是要儘快食用。