用 量：少量即可勿放多當歸味甘辛、微苦，香氣濃烈。因其味道極其濃郁，所以在菜餚、湯品中用量較小，否則，會掩蓋食材本身的氣味。如果用來燉羊肉，一般1千克羊肉添加當歸3克足矣；

如果用來燉湯，應用就非常廣泛了，可以搭配烏雞、豬瘦肉、鴿子、老鴨等很多食材，一般1千克的湯水，需要新增10克左右；如果用來製作滷水或醬湯，50千克湯汁或水需要添加當歸20克左右。

烹 調：整用切片可磨粉

當歸可增加湯料的滋補功效，也有遮蓋牛、羊肉羶味的作用。當歸可分為整當歸和當歸片，在烹飪中應用都比較廣泛，一般在燉湯中使用整當歸較多，在一些燒製時間短需快速出味的菜品中多使用當歸片。當歸片為類圓形或不規則薄片，切面有淺棕色環紋，質地柔韌，略有焦斑，味甘、微苦，香氣濃郁，有酒香味。

在烹飪中除了常用整當歸和當歸片外，在一些醃製菜品中我們也會用到當歸粉（末），將當歸磨成粉狀，搭配其他香料粉如八角、花椒、白芷等，用來醃製雞、鴨、鵝等食材，醃好後可以用來油炸或是烤制，成菜效果香味撲鼻，無腥羶異味，讓人食慾大增。當歸粉也可以用來煮粥，既養生又增添香氣，效果非常好。

菜 品：當歸鳳爪

此菜也叫婆婆鳳爪，營養豐富，加入當歸補血又活血，香味撲鼻，讓人食慾大增，酥而不爛，入口即化，男女老少皆宜，趁熱吃香味最佳。

介紹一下具體做法：

1.鳳爪1千克剪去趾甲放入鍋中，倒入清水，放入白酒60克一同焯水，取出沖涼。

2.取一不鏽鋼大桶，放入鳳爪，倒入清水2750克，放入香料包（當歸15克，蔥、姜各50克），燒開後下入調料（鹽15克，糖5克，味精25克，雞精20克，濃縮雞汁50克，熟雞油300克）調味，再加白酒60克，改小火燒50分鐘，離火燜20分鐘即可。

3.走菜時取鳳爪和湯適量裝入盤中，撒熟黑木耳和枸杞即可。