要懂得當歸的烹調知識前首先要學會如何選當歸。對於普羅大眾來講，只要學會兩點就夠了：

好當歸的質地應該軟的，對摺不會斷。因為當歸的主要有效成分在於其中的當歸油，油脂豐富的當歸質地都較軟。

當歸油豐富的當歸香氣必定會很大，但是香氣大的當歸所含的當歸油不一定多（可以是人工新增）。

所以，當歸的質地其實更重要。

當歸等帶有滋補性質的中藥材所含的營養成分都比較豐富，儲存不當很容易出線受潮、蟲蛀等情況，變質了的當歸就不能再用了。

此外，當歸當中的當歸油屬於揮發油，長期暴露在空氣中很容易因揮發油揮發過多而失去功效。

所以，當歸一般建議密封、放冰箱儲存。

很多人吃當歸都容易上火，這裡提供一個額小技巧，長期吃當歸上火的人群可以在烹調當歸前先隔水蒸20～30分鐘，這用再熬湯就沒這麼容易上火了。

當歸，作為補血、活血最主要的中藥材，大多數人都認知只有女的才可以都服用。其實不然，男女老少都可服用，只是女性有生理期，服用的機會相對較多。

雖然大部分都可以用，但是還是有一些服用禁忌的：

初潮前的女性，沒有血虛、貧血等疾病的男性；

由於當歸具有補血、活血的功效，高血壓人群盲目服用當歸可能會導致腦溢血的情況；

長期上火的人群。

當歸雖好，但是選不對、儲存不對、用不對的話，不僅無效，甚至還會對身體造成負面的影響，那還不如不用呢。