配料：

主料：鴨800克，筍乾30克。

輔料：紅酒。蔥薑蒜，小米辣，青椒，八角，花椒，幹辣椒，丁香，桂皮，香葉。菜籽油，蠔油，鹽，醬油。

做法：

步驟1

將洗淨後斬塊的鴨肉入冷水裡煮開，汆水1分鐘後撈出

步驟2

在清水裡洗乾淨，瀝水

步驟3

大蔥切長段，泡發的筍乾切小段，要提前冷水浸泡6至10小時

步驟4

青椒和鮮紅小米辣切小段，薑切片，大蒜對剖成兩粒

步驟5

炒鍋裡燒油，等油把白泡燒掉後關火，稍涼後將大蒜放入以小火煎黃，單獨撈出

步驟6

放花椒，繼續用小火炒香

步驟7

接著下入幹辣椒、蔥段、香葉、薑片、丁香、桂皮、八角炒香

步驟8

下入鴨肉炒勻，調入紅酒

步驟9

注入沒住鴨肉的開水，調入蠔油和醬油，炒勻

步驟10

改中火燒開後，加蓋以小小火燜燒1小時

步驟11

開蓋後，汁水約剩下一半，加入筍乾，試味後，調入適量鹽，以中火收汁

步驟12

汁水將干時，放入青椒、鮮小米辣椒段和最先煎過的蒜頭，炒勻出香味，關火