拉缸鹽海參俗稱“鹽漬參”、“鹽參”，是指鮮活海參在鹽缸中經過數次鹽漬而成半溼半乾狀態的海參。

其特點是，保持了鮮活海參基本的屬性（如質感，營養等方面），且儲存時間較長，冷藏溫度（0℃-4℃左右）或陰冷潮溼條件下能夠存放3至6個月時間，不宜冷凍。

由於鹽分滲透力的作用，拉缸鹽參的吸水性較強，與鮮活參相比，其漲發率較高，通體飽滿。

拉缸鹽海參的出現平衡了海參市場的供需關係，隨時都能食到鮮活海參般的佳餚美饌。

鮮活海參都可以加工成拉缸鹽海參。

首先，在鮮活海參腹部開2釐米長的刀口，除去海參體內的內臟及雜物，把參腸、參花保留在海參體內，然後放入開水鍋中焯3-5分鐘左右倒出，用清水清洗乾淨，控淨水分，在鮮活海參表面撒上許多精鹽，精鹽與鮮活海參的投放比例是：5斤鮮活海參需加入精鹽500克，並且攪拌均勻。

其目的就是利用鹽的滲透壓作用，抑制海參體內微生物的生長繁殖，防止長期存放的海參腐爛變質。

這樣就加工成了拉缸鹽海參。

拉缸鹽海參的漲發過程比較緩慢，火候也不容易掌握，在漲發過程中應特別注意。

應先把拉缸鹽海參體表的鹽分沖洗淨，接著將海參放入開水鍋中用小火加熱約45分鐘左右，端鍋離火，使其自然晾涼，此過程中視海參的質地及個頭大小，反覆加熱約2-3次後，將海參放入有冰塊的純淨水中冷藏3天后就可以烹調了。

漲發好的拉缸鹽海參適用於多種烹調技法，如燒、扒、燉、煮等等，用其烹製的菜餚一點也不比鮮活海參遜色。