紅燒蹄髈

過年時各式各樣的菜餚有很多，但當中最期待的是蹄髈。

蹄髈（pang）——對廚房不很熟悉的朋友可能不清楚，實際上這就是人們日常說的肘子，也有很多人把它叫做蹄膀，實際上這是錯誤的叫法。

在陝西關中地區年夜飯最傳統的就有八大碗，也叫關中八大碗。是逢年過節關中本地的傳統佳餚，寄託著年節家宴上團團圓圓、吉祥如意的美好願望。

梅菜扣肉，歷史久遠，久負盛名。用五花肉與梅乾菜，精心烹製，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，關中地區常配以荷葉餅一同上桌，一片五花肉同梅菜夾在餅中，一口下去唇齒留香。

粉蒸肉以五花肉加米粉蒸制而成，其中豬肉補腎養血，大米補中益氣。粉蒸肉傳承傳統工藝，結合地方口味，肉質軟糯。

小酥肉作為傳統佳餚中的名品，深受百姓喜愛。小酥肉味道鮮美，嫩脆爽口，香而不膩，湯汁鮮美。今天回坊上也有定家小蘇肉，工藝相同，只是主料換了秦川牛。

黃燜雞蒸制好後香氣撲鼻，其遠優質雞腿肉，搭配精心調料，傳統口味，肉嫩汁濃。

四喜丸子討了福祿壽喜，滿堂吉利。寓意為人生福、祿、壽、喜四大喜事，為傳統宴席中的壓軸菜。四喜丸子尤為看重其肉質，

肉質是豬後腿肉。

夾沙肉選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟。肉鮮香甜糯，紅豆益氣補血。

年年有魚，是一道由糯米紅豆和鮮果醬精製而成的甜飯，寓意是吉祥如意，年年有餘。

也是年夜飯餐桌上一道必不可少的佳餚。

糯米甜飯應該是八大碗當中吃起來最透人心脾的了，當你吃完了那麼多的肉菜，來上一口甜甜軟軟的舔飯，當真會讓你覺得這一天都是甜的。

一種油炸食物，春捲是漢族傳統節日食品，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲---裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。