這個問題問的非常好，今天老張教朋友們做一道家常在《蒜薹小炒牛肉》

味型 鹹香味 味道香濃，適合下飯菜。

準備食材 鮮牛裡脊肉1斤 新鮮蒜薹半斤 大蒜片 生薑絲 大紅椒一個。

1,牛裡脊斷絲改切刀《不可順絲，順絲會吃不動》煎好牛肉片，清水沖洗乾淨，用毛巾擠幹水分，放入碗中準備調味醃製 蔥姜水少許《製作方法，生薑一塊，香蔥2根，加入鹽，料酒，揉搓至擠出蔥姜水，倒入牛肉，鹽少許，黑胡椒粉少許，雞精少許，耗油少許，放適量老抽調色攪拌制粘手即可備用。

2,新鮮蒜薹洗淨切制，2.5釐米長條紅椒一個改刀成長條備用。

3,鍋燒熱，倒入冷油燒至冒青煙熱油倒出，再次倒入冷油，這一步的目的是滑炒牛肉的時候防止粘鍋，倒入適量大豆油，油溫三成熱，下入牛肉，快速用鍋鏟將牛肉，打散開，以防粘在一起，牛肉七成熟撈出備用。

4,鍋留少許底油，放入生薑，大蒜炒香後倒入蒜薹，炒至七成熟放入牛肉，繼續翻炒一分鐘，放少許生抽，從鍋邊淋入，加適量大豆油即可出鍋裝盤上菜。

注意事項，炒牛肉一定要放蔥姜水，要不然牛肉不夠嫩滑，切片時候一定注意，要斷絲。

蒜薹紅椒炒牛肉其實做法很簡單，往往這個菜都會把牛肉炒的特別幹，就不好吃了，掌握好火候，根據我的方法做，一定做的又香又嫩。

1.先將牛肉切比薄片，取雞蛋一枚，去除蛋黃，用蛋清加少量水，加鹽澱粉調汁，將牛肉醃製在裡面，使蛋液充分包裹牛肉。

2.將蒜薹切段，蔥頭切瓣，紅椒切絲，喜歡辣的也可以適量加些杭椒。

3.鍋內熱油，將牛肉倒鍋中翻炒，炒牛肉油溫不能太高，太高容易糊鍋。翻炒3分鐘，牛肉片本身彎曲，顏色微變，將切好的蒜薹、紅椒、蔥段等倒鍋中翻炒。

4.加雞精、味精、蠔油、少量食鹽翻炒，兩分鐘後加蒜末出鍋即可。