海膽黃含有大量蛋白質，是肉蛋類食品蛋白質含量的一倍，而且海膽中含有大量不飽和脂肪酸，對預防心腦血管有很大益處。

新鮮的海膽味道鮮美，可謂極品美味。

推薦兩種海膽最常見的做法：

1.海膽刺身

如圖所示，在海膽殼頂部，開半個殼大小的口，取出不能吃的內臟，留下海膽黃。根據口味淋上檸檬汁、日式醬油、辣芥醬混合的汁。海膽刺身的優點是鮮味突出，最大限度的保留了海膽的原味。

Tips：檸檬汁起到的作用是去腥提鮮，沒有日式醬油的話可以用家用生抽和少量白糖化開代替；辣芥醬根據口味酌情新增。

2.海膽蒸蛋

如果海膽不是非常的新鮮，或者不能接受生食，推薦試一下海膽蒸蛋，做法很簡單，味道也很不錯。

開始的步驟一樣，去蓋、去除內臟；隨後在碗中打一個雞蛋，加蛋液1/2量的水，充分打散，倒入海膽殼中，加一點鹽和胡椒粉；蒸鍋上汽後大火蒸6~8分鐘，鮮美的海膽蒸蛋就完成了。

Tips：海膽本身有一點鹹味，鹽要少放；對腥味比較敏感的人可以在蛋液中加一點點姜水（薑絲泡的水）；出鍋後可以撒一點蔥花和小米椒（不過我個人更喜歡原味）。

材料

龍蝦1280克，竹蓀浸軟24條，白醋1量杯，瘦火腿40克，蘆筍2條，生油1/2湯匙，雞蛋清1湯匙。

竹蓀汆水料：水2量杯，姜2片，白酒1湯匙。

火腿糖水料：水2湯匙，糖2湯匙。

調味料

海膽(磨碎)1湯匙，雞湯1又1/2量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉4茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。

製法

1、龍蝦放尿後，清洗乾淨，將肉拆下，切成長薄片，用1湯匙雞蛋清拌勻。

2、竹蓀放入溫水加白醋內浸10分鐘，取出清水衝淨，以去除其怪味和白醋味。隨即去頭、尾並開邊，放入燒滾的竹蓀汆水料中汆水後，瀝乾水分，備用。

3、火腿用糖水料煲煮15分鐘後，切成細絲。蘆筍刨皮，切成24條狀。

4、用竹蓀把龍蝦肉、火腿、蘆筍各1份捲起，排於碟上。

5、龍蝦頭大火先蒸10分鐘，再放上竹蓀卷蒸3分鐘，倒去龍蝦水。鍋燒熱，加入調味料勾成芡，再放入專湯匙生油，淋於龍蝦上，即成。