花椒，性麻而香，有殺蟲，去腥除羶增香開胃之功效。

在配方一般與八角，桂皮等起靈魂作用，如用花椒香與肉香混合就能漂出一種特殊香氣，是其它香料不能及的，我們用於蘸料一椒鹽，花椒油就是這個道理。

花椒對於重慶人來說不陌生，它是雲貴川渝地區較為重要的調料之一，花椒麻的程度也有所不同。

花椒在飲食上的作用有：

去腥、解膩、增鮮、香味濃、麻味純正還有一股純樸的清香。

我們通常會搭配上花椒、八角搭配著用於紅燒菜系中。

花椒對於重慶人來說不陌生，它是雲貴川渝地區較為重要的調料之一，花椒麻的程度也有所不同。

花椒在飲食上的作用有：

去腥、解膩、增鮮、香味濃、麻味純正還有一股純樸的清香。

我們通常會搭配上花椒、八角搭配著用於紅燒菜系中。

花椒果皮是香精和香料的原料，香味濃郁，尤其是炒熟之後更是濃烈，具有去腥和增香的作用，是廚房的常用調味品之一，與胡椒、辣椒並稱為“川味三椒”。

花椒在大料中主要起香和麻的作用

花椒是香料中不是頭把交椅，就是二當家或三當家的。烹飪中使用頻繁，那麼它有什麼作用呢？

1:如果把花椒做君料，那麼它起的作用是麻香味和去腥。

2:如果它做臣料，那它起的作用是花椒的香味和輔助去腥以及提鮮。

3:如果熱炒爆炒中，就是起香麻味。

4:如果用於餡料和醃製中主要是去腥和增香以及提鮮。

5:如果用於燒烤料撒料中增香解膩提鮮之用。

6:如果用於冷盤大料裡，花椒起提麻提香提鮮只用。

一家之言，錯誤難免。

花椒同辣椒相似，給味蕾強烈的刺激性。讓食物的味道豐富，有層次。加在肉食中有一定的避腥作用，加在素菜中，增強菜的味覺體驗。