牛奶可以加熱。加熱不會影響牛奶中的營養物質。

牛奶中主要有蛋白質和微量元素，加熱使蛋白質變性，但是變性的蛋白質是可以被人體吸收的，煮雞蛋也是蛋白質變性的過程，高溫不會影響微量元素的質量，可能會影響一些維生素的質量，但是牛奶中維生素含量非常少。

牛奶不宜高溫加熱太久。加熱時，牛奶中的蛋白質顆粒會發生變化，加熱到60度到62度時，會出現輕微脫水現象。加熱時間久了，會出現沉澱，有些物質會被破壞。

牛奶中的部分營養物質是對熱敏感的，如果高溫過久，就會對這些營養物質造成破壞，牛奶中的蛋白質和乳糖也會發生羰氨反應，導致牛奶顏色加深、營養價值降低，在加熱容器表面會形成不溶的奶垢，所以在過度加熱時會降低牛奶的營養價值。購買的牛奶產品在加工時已經過消毒或殺菌處理，是可以直接飲用的，如果怕涼，只需回回溫，到適口的溫度即可，無需過度加熱的。

牛奶能加熱，煮沸即可，時間不宜長。酸奶不能加熱，適宜存放溫度是2℃至6℃。

牛奶的主要成份是水，其他還有脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。高溫加熱的目的是為了殺菌，但溫度過高，蛋白質會發生變質，營養成分降低。酸奶加熱，所含的活性乳酸桿菌會被殺死，營養價值降低。

衛生的生鮮牛奶是可以直接飲用的。

新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童生長很有好處。但如果生產過程衛生不能保證，喝生牛奶可能會腹瀉，得不償失。可以加熱殺菌，煮沸即可，低溫加熱反而可能導致細菌大量滋生。

在超市中常見的牛奶主要是巴氏殺菌奶和常溫奶，這些都可以直接飲用，不需加熱。如果嫌太涼，用熱水泡一下也可。

巴氏殺菌奶，是以生鮮牛奶為原料，將牛奶在72℃～85℃條件下滅菌15秒左右製成。這樣既可以將牛奶中的有害微生物殺死，保證了產品的安全性，又最大限度保留了鮮奶的營養成分和口感。

而常溫奶，則是在135-140℃下保持2-4秒鐘，達到商業無菌，但部分破壞了原料乳中的活性酶、乳球蛋白等。

不能高溫加熱，只能普通加熱。加熱肯定會損失一點兒營養，但是不會損失太多，像 135 攝氏度的超高溫瞬時滅菌維生素 B1、葉酸損失率也才 10%～30% 左右。再說了損失的一點營養還可以透過吃其它食物來彌補。