燒鴨怎麼樣去除騷味？

給你幾個建議：

2、用黃酒去除（用料酒也可以，但是本人覺得不如黃酒），用黃酒去除異味，可以採用醃製，也可以在燒製的時候做菜的時候直接加進去，效果是非常出色的。而且加了黃酒之後，它的味道可會更好。因為據有關資料顯示黃酒富含20多種氨基酸，黃酒與肉和調味品相結合出來的化學反應，會使肉製品更加的富有風味。

3、就是新增輔助材料，比方說花椒，辣椒，酸菜，這些東西其實都是可以去腥除異的。

個人觀點僅供參考。

鴨肉的騷味較重，想要去除，第一步是把鴨肉剁塊，放入盆裡，加入清水攪拌一兩分鐘，然後倒出血水，重新加入清水，每隔30分鐘換一次清水，浸泡時間是兩個小時，也就是說，總共換4次清水，然後撈到鍋裡，加入大量清水，放入薑片，料酒，蔥段焯水。

把水燒開後，撈出鴨肉，沖洗乾淨，瀝乾水分。刷乾淨鍋，燒乾鍋裡的水分後，放入薑片，鴨肉翻炒幾分鐘，加入料酒炒兩三分鐘，炒至鴨肉出油後，再次加入料酒，繼續炒至鴨肉啪啪作響，第三次加入料酒炒一兩分鐘，盛出待用。

如果是做紅燒鴨肉，就要炒糖色。刷乾淨鍋，放入少量清水，放入一把冰糖，用鍋鏟不停攪拌，看到冰糖轉紅色，就是快炒好了，轉暗紅色的時候，加入少量開水拌勻，放入鴨肉炒上色，加入辣醬炒出紅油，再加入適量清水，加入少量糖提鮮，加入生抽，鹽調味，燒15分鐘後，收幹汁，出鍋。

熬湯的話，把炒好的鴨肉盛入湯鍋，加入足夠清水，加入其他食材，例如板栗，紅棗，幹山藥片，沙參等，燒開後轉小火，熬3個小時，加鹽調味即可。至於撒不撒入蔥花，香菜，胡椒粉，完全是各人飲食習慣。