回覆列表
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1 # Jocelyn2007
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2 # 輕奢記錄
土豆切薄片，泡到清水裡少許白醋，泡5分鐘迴圈兩三次，洗淨澱粉，旺火快炒，烹飪時少許白醋。這樣炒不來土豆比較脆一些。
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3 # 阿姆的美食記
讓土豆片變脆，一定要注意以下幾點
一
切好的土豆片用清水淘洗，多淘洗幾遍，直到淘洗的水不變渾濁為止
二
大火炒，一定要熱油下土豆，保證高溫烘焙
三
先放醋，能生讓土豆脆爽
四
烘焙時間不要過長，斷生即可出鍋
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4 # 我的家常美味
做法：
1.首先去掉土豆皮，用毛巾等，粗糙的紙布搓揉土豆，把土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆用水清洗，洗掉土豆皮。削皮的話要薄薄的削，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆要在水中泡一段時間，去掉一些農用藥物等可能存在的化學殘物。
2.把土豆從水中撈起，然後把土豆削成薄薄的片，土豆片削好後，立馬放入涼水中洗淨，直到沖刷到沒有白白的澱粉為止。
3.籌備完這些的時辰，水也開了，在水中放點醋，這樣土豆會更脆，然後直接把土豆片放入開水中焯一下，概略一分鐘，要是薄的話幾十秒就可以啦。
4.看土豆片變的透明就可以撈出了。
5.撈出後的土豆片必定要馬上用涼水沖刷，然後泡在涼水裡，如許口感才會脆。
6.泡土豆片的同時便是調配料汁了，兩勺醋兩勺生抽，小半勺糖，依次放入噴香蔥，蒜末，小米椒，再倒入點辣椒油、芝麻油。嘗一嘗鹹淡，不足鹹的話就加點鹽，這樣做出來的土豆片才好吃又脆
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5 # 江夏誠
第1先用熱水燙一下除皮切薄片，放入冷水中沖洗三次，然後放入清水中大約半個小時後撈出瀝乾水分，水燒開放入土豆片加點白醋，大約一分鐘左右土豆片斷生了就撈出放入涼開水中，控幹水分。
第2，鍋中放油加熱放入一勺郫縣豆瓣醬炒出香味，然後加入辣椒，蒜，蔥，生抽，鹽，香醋〈也可加點花椒，孜然>然後淋在豆片上攪拌即可，這樣做出來的土豆片又香又脆
要想使土豆片脆，關鍵得儘可能洗掉它的澱粉，將土豆切成片以後，用清水多清洗幾次，到水變清，煮的時候再稍微注意下時間就行。