米酒發苦，是酒麴放多了，或者是釀造時間過久了造成的。這樣帶苦味的米酒，無論再加多少糖或者什麼東西，都難以遮去苦味的。加冰糖或白糖可以緩解一點苦味，但味道沒有釀造好的米酒好喝。

做米酒其實不難，只要選好了米酒麴，按量把米飯拌勻，在適宜的溫度下經過24小時左右就能釀造成功。

一定要注意的是酒麴按量配製，不能太多也不能太少，太多了就會發苦，太少了就會發酸。米酒最適宜的釀造溫度是25-30攝氏度，溫度低要注意保溫，溫度高時要在陰涼處釀造，努力達到適宜溫度。還要注意在溫度低的時候，酒麴的量要適量增加，溫度高了的時候量要減少。

一般米酒麴說明書上的量是偏多的，我們要適當減少一點，但不能隨意減少太多。還有如果新增的水量過多米酒麴也要相應增加，米飯太硬，水量太少，酒麴就要減少。

酒麴拌勻後釀造時一般溫度高時，一天左右就能出現酒香味，溫度低時兩天左右就有酒香味。在以後的時間裡，米酒還會繼續釀造，如果我們吃了覺得味道真好，就要及時停止釀造，否則繼續釀造就會變苦了。

停止米酒繼續釀造的方法可以隔水蒸，用100℃左右的溫度殺死發酵菌，阻止米酒繼續發酵。還可以把米酒放在冰箱裡冷藏，這樣會延緩發酵，能存放一段時間。

發苦的米酒是可以吃的，對人體並無害處，只是不好喝，想辦法改善口感可以放心吃。

米酒發苦主要原因是酒精含量高了，酒精是苦味的，米里面的轉換糖沒有了。加糖或蜂蜜可降低苦口感。可以喝，就是酒精濃度高些。有人就喜歡苦些的。

不能了。發苦不是酒麴放多,而是溫度過高,導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度,常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。

米酒發苦，是酒麴放多了，或者是釀造時間過久了造成的。這樣帶苦味的米酒，無論再加多少糖或者什麼東西，都難以遮去苦味的。加冰糖或白糖可以緩解一點苦味，但味道沒有釀造好的米酒好喝。

米酒發苦，是酒麴放多了，或者是釀造時間過久了造成的。這樣帶苦味的米酒，無論再加多少糖或者什麼東西，都難以遮去苦味的。加冰糖或白糖可以緩解一點苦味，但味道沒有釀造好的米酒好喝。

做米酒其實不難，只要選好了米酒麴，按量把米飯拌勻，在適宜的溫度下經過24小時左右就能釀造成功。

一定要注意的是酒麴按量配製，不能太多也不能太少，太多了就會發苦，太少了就會發酸。米酒最適宜的釀造溫度是25-30攝氏度，溫度低要注意保溫，溫度高時要在陰涼處釀造，努力達到適宜溫度。還要注意在溫度低的時候，酒麴的量要適量增加，溫度高了的時候量要減少。

一般米酒麴說明書上的量是偏多的，我們要適當減少一點，但不能隨意減少太多。還有如果新增的水量過多米酒麴也要相應增加，米飯太硬，水量太少，酒麴就要減少。

酒麴拌勻後釀造時一般溫度高時，一天左右就能出現酒香味，溫度低時兩天左右就有酒香味。在以後的時間裡，米酒還會繼續釀造，如果我們吃了覺得味道真好，就要及時停止釀造，否則繼續釀造就會變苦了。

停止米酒繼續釀造的方法可以隔水蒸，用100℃左右的溫度殺死發酵菌，阻止米酒繼續發酵。還可以把米酒放在冰箱裡冷藏，這樣會延緩發酵，能存放一段時間。

發苦的米酒是可以吃的，對人體並無害處，只是不好喝，想辦法改善口感可以放心吃。

米酒發苦主要原因是酒精含量高了，酒精是苦味的，米里面的轉換糖沒有了。加糖或蜂蜜可降低苦口感。可以喝，就是酒精濃度高些。有人就喜歡苦些的。

不能了。發苦不是酒麴放多,而是溫度過高,導致酒釀變酸苦味。下次注意溫度,常溫下手背放在米飯上不覺得燙再放酒麴。

米酒發苦，是酒麴放多了，或者是釀造時間過久了造成的。這樣帶苦味的米酒，無論再加多少糖或者什麼東西，都難以遮去苦味的。加冰糖或白糖可以緩解一點苦味，但味道沒有釀造好的米酒好喝。