一般情況下，很多人在吃萵筍的時候，都會發現萵筍是有點苦味的，它形成的原因有很多，比如失水、品種等因素。那麼萵筍苦還可以吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

萵筍為什麼會苦

失水因素

萵筍在吃的時候會感覺到苦，是因為萵筍在生長的過程中缺水導致的，而且萵筍本身就含有萵苣素，自帶了點苦味，而在生長的過程中由於溫度過高，植株缺水，萵苣素的濃度就會增加，從而加重了萵筍的苦味。

品種因素

最開始在中國的古代萵筍是食療的食物，可以用來治療便秘，而現在的萵筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素還比較多，這類萵筍相對於其他品種而言味道就會苦一些。

萵筍苦能吃嗎

萵筍苦它是可以吃的。

因為萵筍中含有萵苣素，所以本身就帶了點苦味，在種植的過程中由於碰上了乾旱的天氣使萵苣素的含量增加，從而使萵筍在吃的時候濃味比較重，它不會產生毒素，對人體也不會產生任何的副作用，是可以吃的，只是食用價值降低了而已。

萵筍怎麼去除苦味

焯水

在燒菜之前先用開水把萵筍煮一下，如果還是覺得苦的話在起鍋的時候適當地加點糖，這樣可以用甜味來中和萵筍的苦味。

食鹽醃製

在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽醃製一下，時間大概為20分鐘的樣子，這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。

萵筍怎麼挑選

儘量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍，這種萵筍比較的香甜，而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些，這種萵筍就不要選了。

萵筍怎麼儲存

可以把萵筍放在清水盆裡，水只要沒果萵筍主幹的1/3就可以了，這樣可以很好地鎖住萵筍的水分，然後把水盆放在通風、煩躁、陰涼的地方，這種法子可以使萵筍儲存5天的樣子。也可以把沒有去皮的萵筍用保鮮袋封好，放到冰箱裡面，可以使它有7天的保鮮期。

萵筍有點苦很正常，因為它本身就含有苦味素，能夠使胃液的分泌得到增強，進而能使人開胃，而且常吃萵筍可以緩解高血壓患者、心臟病患者、糖尿病患者的病情，因此不要覺得萵筍有點苦就選擇不吃。