紅滷汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

製作：

1.將滷包、水1500ml、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗淨切長段，蒜頭也拍過備用。

2.狗肉洗淨切塊。在鍋子裡放入蔥段、薑片，加水煮滾後，再放入狗肉塊，氽燙後取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝乾水份備用。

3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把狗肉塊、鹽、米酒及作法1的滷汁倒入，煮滾後改小火再滷約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透狗肉即完成。

將狗肉去脊骨切成大塊（按每條腿帶一片肋條砍下），放入大缸內，加入冷水（沒過肉）浸泡約8小時，除去血水，取出洗淨，放入鍋中，加入冷水沒過內面約3.5釐米，再放入精鹽和姜（拍松），並將八角、

小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好，紮上口也放入鍋中，用旺火燒開，保持水開10分鐘左右，改用小火燜90分鐘左右，待肉八成爛時即可撈出，趁熱拆去骨，晾涼後切片食用。

4.狗肉爛熟撈出後，取出香料包，留作下次再用（一般用兩次），棄去姜塊，滷湯盛在小缸內儲存，下次再用，滷湯越陳越香。