法式餐飲的不變傳統，當屬正確使用原料和辨別原料的質量。正宗的法餐都使用新鮮的原料，採用最純粹的烹飪手法，保持原料的原滋原味。為了保證新鮮材料的營養和可口，法國廚師嘗試多種方式，得出了很多食材、半熟和全生的味道更加鮮美。如果你放下心理戒備和先入為主的感覺，嘗試一下5分熟牛排，你可以發現血和牛肉一起入口，更加美味。如果你仔細想想身邊減肥人士吃的水果沙拉，也是生的食物，比熟食更加清爽。

華麗麗的法餐通常偏於優雅，特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法式菜要求菜餚水分充足，質地鮮嫩，如牛排一般只要求三、五成熟，烤牛肉、烤羊腿只須七、八成熟，而牡蠣一類都生吃。顯然這些新鮮的高階食材也是增加價值感的重要因素了。法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，價格全賴菜餚的種類而定。

具有食生蠔悠久習慣的法國，卻很少聽說食生蠔而得病的事，法國生蠔體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“淨化”。經過約一週的時間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物後，方可進行質量認證。

法式牛排，不會像國內經過醃製，純牛肉直接放到火上烤，吃的時候更多的是牛肉本身的肉香味。可以根據口味，烤到三分、五分，吃的時候可以撒上海鹽或者黑胡椒，有的法餐廳還會有自己特調醬料。

魚子醬是“黑色黃金”，比起生蠔加檸檬來說，魚子醬的吃法是簡單粗暴的：將冰鎮過的魚子醬直接用銀匙或者貝殼勺送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞"啵、啵"的聲音，再用舌頭仔細品味，然後才吞下去。

白蘆筍刺身吃過麼？是將白蘆筍慢煮12分鐘，清甜不減之餘還保留著纖維口感，白蘆筍的鮮嫩甜味，原汁原味地在舌尖上散發出來。