豬蹄先滷後烤，筋道有嚼勁，撒入的花生碎和芝麻經過烤後會為豬蹄增加不一樣的口感。

烤麻辣豬蹄的做法

備料：豬蹄1000克，八角1克，草果3克，桂皮2克，香葉1克，乾紅椒4克，花椒2克，冰糖10克，

生薑15克，小蔥35克，白芝麻5克，料酒20克，生抽20克，辣椒麵15克，花生30克

準備食材

1.豬蹄刷洗乾淨，放鍋中，加涼水，放入小蔥根和10g料酒，大火煮開兩分鐘，撈出用熱水沖洗乾淨

2.放入涼水中沖泡。

3.瀝水後放鍋中，加入八角、草果、桂皮、香葉、乾紅椒、冰糖、花椒、生薑，生抽和剩下的10g料酒，倒入沒過豬蹄的熱水開始滷一個半小時至熟，但不軟爛。

4.倒入炒鍋中大火收汁，湯汁收快乾時，放入辣椒麵攪拌均勻。

5.放入鋪錫紙的烤盤中，撒上擀碎的花生和白芝麻。烤箱通電，烤箱會自動先進入預熱階段，上管溫度160度，下管溫度160度，預熱時間5分鐘，也可直接在機器操作面板上設定上管溫度160度，下管溫度160度，預熱時間5分鐘。烤箱預熱好了後，將裝了麻辣豬蹄的烤盤放入烤箱，再透過APP使烤箱進入到烘焙階段，上管溫度160度，下管溫度160度，烘焙時間15分鐘，等到烘烤時間到，豬蹄表皮收緊，花生碎和白芝麻烤熟，裝盤後撒上小蔥葉和滷煮時的紅椒

烹飪技巧

焯水後將沖洗乾淨的豬蹄放入涼水中沖泡是為了讓肉質更緊更Q。

食材

豬蹄、幹辣椒、蔥薑蒜、香葉、花椒、八角、白芝麻

操作步驟

1、把豬蹄切塊，焯水，撈出洗淨

2、起鍋燒油，冷油中加入白糖，小火，炒至白糖融化至冒出泡泡，倒入豬蹄

3、翻炒豬蹄至變成糖色，再倒入香葉、姜、花椒等所有配料

4、鍋中加入適量水，再加入老抽，大火燒開

5、燒開後，倒入砂鍋中，調製小火煮一個半小時左右直到豬蹄煮爛

6、大火收湯汁，把豬蹄撈出放盤子裡

7、薑切片、蔥切碎、蒜、香葉、花椒（多放些）放一起備用

8、鍋中倒油，放入幹辣椒，辣椒炒香後，倒入上一步的所有配料，炒香

9、再將豬蹄倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的鹽、雞精、白芝麻，翻炒均勻，出鍋