生煎包也是包子的一種，要成品表面光滑好看，首先和麵的時候一定要手法適當，500g麵粉，10g泡打粉，5g酵母.水適量。面中心挖洞從裡往外和麵，和麵後過壓面機使麵糰光滑，沒有機器就只能手動了。和好面松筋片刻開始下劑包。包好底下沾水芝麻，然後放鍋裡煎。煎好撒少許芝麻蔥花

生煎包，是流行於上海、浙江，江蘇、廣東的一種特色傳統小吃。

由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包被稱為“生煎饅頭”。

麵粉與酵母粉比例按150：1，將麵粉放入一大盆裡，酵母粉用溫水化開，倒入麵粉內；

冬天天冷用溫開水和麵，夏天天熱可以用涼水和麵；

和好的麵粉揉成團狀，放入一大盆內，上面蓋一層麻布，放置一個小時左右（冬天天冷可以放在火邊，夏天天熱放在正常溫度的室內即可）；

待麵糰形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。

將麵糰從大盆裡取出，放在大案板上，再次揉和十分鐘，將醒好的面再次揉成光滑的麵糰。

因為是酵母粉發麵，而且麵糰比較軟，所以做生煎包的麵糰不能揉得特別光滑。

下圖為剛從大分裡拿出的麵糰，加上乾麵粉再次揉和十分鐘至比較光滑。

下來開始做生煎包，先調餡。

瘦豬肉剁成肉餡，大蔥、生薑剁成碎末，一起放入大盆中；

加入少許醬油、香油、鹽、米酒、糖、味精攪拌；

靜放十分鐘後，加入少許清水與剁碎的“豬皮肉凍末”，攪拌均勻，到這裡生煎包的餡就做好了。

開始包包子。

將麵糰搓成長條，用刀切成一個個小麵糰，擀成中間厚、四邊薄的麵皮；

加入肉餡，捏邊封口，每一個都是這麼做，生煎包胚子就做好了；

把平鍋置爐火上燒熱，倒入食用油，用涮子均勻涮在鍋底，然後將包子由外向裡逐圓擺滿；

加入清水，蓋上鍋蓋，大火使鍋裡的水沸騰，改中小火；

水分基本收干時，開啟鍋蓋，倒入少許食用油（防粘鍋底），端起鍋轉動，使鍋底的油均勻平置鍋底；

撒上蔥花和芝麻，蓋上鍋蓋，再小火慢煎約2分鐘，開啟鍋蓋，包子底部金黃光亮，即可裝盤食用。

下圖為我最近一次做的生煎包。

剛製作好的生煎包咬一口滿嘴湯汁，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散！