之所以要挑選牛排的肉源，其實道理很簡單，就像是一棵長在化工廠旁邊臭水溝裡的白菜和一顆無汙染環境下種出的白菜，你會選擇哪一種是一個道理，而總的來說天然放養的肉牛要強於圈養谷飼的肉牛。

同時飼養環境好的產國也比飼養環境差的國家牛肉品質要好上一些，而歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀時開始流行，所以大家挑選牛肉時儘可能挑選來自歐洲和澳洲的牛肉。

而當然在挑選歐洲和澳洲牛肉時也要仔細觀看所選牛肉的來源地，是天然的牧場還是圈養的農場，因為天然環境的原因會導致各個影響因素影響到牛肉的口感以及質量，包括谷飼，草飼都會有著根本上的差別。

而一般來說天然放養的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉質方面要比穀物飼養的圈養肉牛要新鮮的多，而這些關鍵因素，大家都可以通過購買牛排的包裝袋和相關網頁中獲取到，不過要注意的是，在購買前千萬要看準。

牛排的部位肉質

我們除了要觀看牛肉的肉源以外，還要儘可能的從另一方面來衡量牛肉的肉質，牛肉身上有幾百個部位，而牛排選擇的都是牛身上相對細嫩的地方，而這些細嫩的地方，基本上都是不怎麼運動的肉質。

比如幾乎不怎麼運動的牛脊椎周圍，世界上著名的西冷牛排，肉眼牛排和菲力牛排都是集中在這個位置，一般來說運動量越少，肉質就會越鮮嫩，最典型的就是牛裡脊，位於牛脊骨架的內側，這塊肉是幾乎運動不到的。

雖然說牛排一般要選擇一些比較鮮嫩的部位，不過還是有很多牛排會選擇在後腱和肩胛這兩個部位，大都是因為這類人群喜歡使用更為有嚼勁的牛排品類，不過一般來說大家還是要選擇儘可能鮮嫩的牛排。

在選擇鮮嫩牛排的同時，也要考量到自己所要製作的工藝以及熟成度，例如西冷牛排，大家在選擇時就要看準是否為前腰脊肉，而肋眼牛排則要選擇肋脊的位置，部位選擇得對才能夠做出正宗的牛排風味。

是否為合成肉

市面上眾多的牛排生肉種類讓小夥伴們挑花眼的同時，還會有一些不良商家在市面上出售一些合成牛肉來賺取黑心錢，並不是說合成肉不能夠食用，而是無論從口感還是質感方面來講，都要比整塊牛肉差很多。而大家在挑選是否為合成肉的時候，要注意這三點。

①看外形：一般來說牛肉的外形過於圓潤規整則就是合成肉的特徵，整體切割的牛排外形不會太過圓潤，雖然國外也有高品質的牛排在修復後也是非常規整的，但是價格非常昂貴，國內的產品一比對價格就知道是否為合成肉。

②肌肉紋理：整塊切割的牛排肌肉紋理非常自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的，而合成牛排的紋理則非常散亂並沒有一致的走向，大家在挑選的時候也要注意到紋理走向的情況。

④看價格：整體原切牛排的價格一般都比合成牛排貴上很多，當然也會有商家故意提高營銷售價，但是可以根據上面三點再來逐一比對，最後再來觀看價格的因素，這樣就能夠輕鬆的分辨是否為合成肉。

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首先，是誰要吃牛排，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩，那就要儘量選嫩的，如果是朋友吃，那麼朋友的喜好是什麼，以及朋友是不是在減肥，這些都是要參考的因素。下面的表格是牛排的各項指標，可以參考

再者，根據牛排的口味特性選擇牛排，下圖列出了這些牛排的特性，大家可以參考一下。

到了第三步，相比您已經選好適合您的牛排部位了，那麼接下來還有一樣和價格有關的知識，那就是牛排的等級（牛排等級選擇不適合菲力牛排）。我們把牛排等級從M1-M12，以牛排脂肪分佈多少為優劣，脂肪越多，牛排等級越高。但是也有不法分子採用注射脂肪到牛肉裡的手段生產注脂牛排，其特點是牛排華為不自然。大家看得多了，一眼就能分辨出來。下圖為牛排等級圖：

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還有一條和價格有關的，其實已經不那麼重要了，那就是牛種，以和牛為最貴，安格斯次之，其他牛種為第三梯隊。

總結：由此可見，要選好一塊牛排，看花紋和外觀非常重要，但是網路上選牛排大多是廣告圖和仙圖，看介紹都挺漂亮，實際收到的牛排和廣告相差過大。

我們常見的牛排種類分佈如上圖

牛身上的肌肉名稱可能一般人無法完全記憶的，就像人永遠記不住人身體每塊肌肉的名稱那樣。所以我們就不談牛肉全身部位解說圖(看了也記不住,記住也沒用)。通常來說，不同部位的牛肉最大的區別就是口感。

牛肉口感很大程度上是由肌肉纖維的粗細決定的，越細越嫩，越粗越老。所以結論就是:最嫩的部位在腰部(越靠上越嫩，價Grand SantaFe高)，前部和腿部肉質則較老。至於喜歡什麼口感，就因人而異了。

吃牛排如同談戀愛

若是不懂牛排

只能是盲目地狼吞虎嚥

最重要的還是個人喜好口感選擇，就結論教大家選擇一下。喜歡肉嫩無筋少油花:菲力最佳，輕食小牛排次之，最為推薦孩子老人食用。肉嫩雪花好：眼肉最佳，西冷次之。肉嫩價效比高:板腱、. 上腦、嫩肩，不足之處就是略有筋膜，這個對於很多年輕人來說是非常喜歡的，就像喜歡牛腱子的筋路一樣,不過這個是煎好只是略有嚼勁。並不是嚼不動那種。

說了這麼多，牛排的選擇你選對了嗎?不妨自己挑選試一試吧!

牛肉有很多的分類、如戰斧、菲力等等、這只是牛身上部位的分類、自己吃可選擇菲力、比較便宜，如果家中有小孩可選擇牛的裡脊，原切牛排，因為這款比較鮮美細嫩多汁，口味極佳呢，現在教你怎麼挑。

原切牛排、顧名思義就是成塊牛肉直接切下來的、天然的牛排，它呈現健康的色澤、肉質、不過分鮮紅也不會特別的暗紅、連大理石的脂肪紋天然的不規則形狀。

牛排分很多種、天然、自然還有合成的、很多外面賣的牛排都是牛肉邊角料合成的用調料蓋住味道、這款裡脊原切牛排0調味天然原切、吃起來不知道多放心。

很多人都擔心牛排買回去不會做、怕做的不好吃、但是呢、這個原切牛肉處理起來真的很方便。

不需要太多的調料、就鍋熱下黃油、煎至倆面金黃、外焦裡嫩、建議還是做全熟、撒一點胡椒、鹽、再搭配點胡蘿蔔、蘆薈、西蘭花或者西紅柿、很多很多、都看個人喜歡、這些蔬菜都有特別高的營養價值還有解膩的功效、還可以加倆片檸檬片、做出來鮮嫩多汁還有嚼勁、真叫人流口水。

嫌麻煩也可以用咱們中國的方法、切小塊、和蔬菜下鍋一起炒、大家也可以試試看呢、這就是興巨集黑胡椒裡脊原切牛排、也不是特別貴、製作也簡單、大家不妨試試看、結果肯定意想不到呢。

這個選擇部位其實是很重要很重要的一步，新手，可能不知道怎麼選擇，不要以為貴的就好、可能不一定適合你、牛肉切割都是非常專業，對牛身上每一個部位詳細描述和區分，因為自己吃的牛肉比較多，大家一定要選擇自己偏好的口感，比如這款牛排就是從臀肉和腰肌取下的一塊牛裡脊，這個是牛身上最柔軟的部分可以煎可以碳烤、這個肉質結實，而且富有彈性厚薄口感都特別好，除了做牛排還可以做一些家常菜、比如火鍋片啊、燒肉炒肉等、口感都特別好、好吃便宜。

材料：牛排100g，西蘭花10g，雞蛋一個，蘆薈適當加一點點、然後就是佐料、黃油6g，胡椒粉適量，鹽1g、小火慢煎十分鐘、還可以加點聖女果、清甜爽口。

好了、這就是本人喜歡的一種做法、新手的話挑牛排、這款再合適不過了、大家有更好的做法都可以在下面評論一下，謝謝各位、有什麼想知道不太瞭解的問題都可以盡情提問、我知道的肯定全部告訴大家。

牛排作為西餐比較有名的一道美食，很多中中國人也不由自主的愛上了這道美食。關於牛排有很多知識點，比如怎麼選牛排？不同的牛排應該煎到什麼地步？今天我就來給大家分享一些關於牛排的知識點，讓你以後在選購和食用上面更精準選到自己喜歡的好牛排。牛排的種類非常多，但一般分為以下四類1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。煎牛排不要煎成十分熟，因為煎到十分熟，就不是牛排而是牛肉了。在煎牛排的時候，選擇這口義大利進口不粘鍋是非常不錯的選擇，不粘讓你更好的留住牛排的美妙滋味。

2、RIB-EYE（肉眼牛排）牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。肉眼牛排是很多人比較喜歡的選擇，有肥有瘦，吃起來也比較舒服。吃西餐當然得要有一個配套的西餐具，德國雙立人優質選材，精湛的工藝，讓餐具更有檔次。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。西冷牛排有嚼勁，對於年輕人來說是非常好的。但是對於一些牙口不是很好的就不推薦了。吃西餐除了西餐具，當然還要有一個合適的西餐盤。樂美雅純白餐具，簡約時尚，鋼化玻璃材質，更抗衝擊，也不怕切割出劃痕。

4、T-BONE（T骨牛排）亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。對於這種T骨牛排，一般不建議新手來做。因為他帶有骨頭，處理起來更麻煩，所以不推薦初學者選用。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。做好了牛排，當然少不了來一杯紅酒了。在紅酒的搭配上有這樣一句俗語，紅酒配紅肉，白酒配白肉。所以一餐美味的牛排，還要來一杯紅酒才算是完美。做上美味的牛排，倒上一杯醉人的紅酒，和愛的人好好浪漫一把。

牛身上的所有部位，一般人都無法完全記住它的每一塊肌肉名稱。不過通常來說，這些不同的部位最大的區別就是口感，真正決定口感的大原因是由肌肉纖維的粗細來決定的，所以越粗的肌肉纖維，那麼牛肉得口感也就越老（以此類推）。

那麼問題也就來了，那個部位的牛肉口感最好呢？

同等級下三大知名度排名分別為：西冷、菲力、肉眼，這也是價位相對來說比較高的部位，那麼嫩度排名為：菲力、肉眼、西冷

一般來說西冷的口感韌一點，肉相對來說要多一點，而且帶有白色牛筋。

西冷油花要多一點，邊上常常還有一圈脂肪，這部分的口感更為豐富。有嚼勁，口感更足。

肉眼牛排和西冷是從牛身上一整條肌肉分割下來的，所以這也是肉眼和西冷比較嫩的原因。那麼西冷和肉眼最大的區別就在於外形，都是牛的脊背位置，肉眼要靠前，西冷通西冷相連靠後一點。肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受。

所以高品質的牛排口感豐富，適合原汁原味，不需要別的腳鐐來掩蓋牛排本身的美味，只需要天然的鹽和黑胡椒就很鮮美了。市場上面有很多用膠水粘連的牛排，那種是吃了對身體會有傷害，所以不推薦去購買那種牛排。

哈嘍大家好，我是吃不飽，一個靈魂吃貨。

全生牛排完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

一分熟牛排牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。

五分熟牛排牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

按溫度劃分

一分熟牛排：125°F

三分熟牛排：130－135°F

五分熟牛排：140－145°F

七分熟牛排：150－155°F

全熟牛排：165°F

按觸覺劃分

近生牛排：口感柔嫩、溼軟、多汁、新鮮、原生肉感。

一分熟牛排：口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

三分熟牛排：口感大體偏嫩，肉感多元化 相對鮮美。

五分熟牛排：口感不會太嫩，有層次有厚重感。

七分熟牛排：口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。

全熟牛排：口感堅實，有彈性，有嚼勁。

牛排是按照長在牛身上的部位分類的。

其他所有：

黑胡椒牛排--這是調料，沒有按調料劃分牛排的方法，買這個大概率就是拼接的。

兒童牛排--買這個大概率也是拼接的。

澳洲牛排--大概率是澳洲產的極其便宜的牛排，比如用牛身上的黃瓜條或者臀肉切的牛排，不好吃。

1、最常吃的三大牛排

菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排是最常見的牛排。一般使用者只要瞭解這三種就夠了。這三種正好特色鮮明，且價格階梯分佈。比較適合廣大使用者。初學者建議這三種開始，熟悉了再想其他種類。

西冷牛排：

西冷牛排位於牛的後腰背部。

它跟眼肉牛排也就是肉眼牛排是兄弟。

因為他們是同一條肌肉上的兩段。

西冷牛排是牛背最長肌的後半段。

切成片之後是這樣的：

高手的厚切西冷煎好之後是這樣的：

那麼西冷有什麼特點呢？

名氣： 9 嫩度： 6

香味： 7 便宜程度：8

對，你沒有看錯，根據搜尋引擎指數，西冷排第一。

菲力牛排：

菲力牛排是西冷牛排的鄰居哎。

當屠宰廠沒把他切成T骨的時候，

他們就把它切成一整條牛柳，也叫裡脊

就是下面這個圖裡的蝌蚪狀的一條肉。

注意只有這個肉才叫牛柳，裡脊。

任何人說什麼黃瓜條，之類的也叫裡脊

只不過是大小裡脊的說法

都是蹭裡脊的熱度，想把差的部位賣高價。

菲力的特徵：

名氣： 8 嫩度： 9

香味： 5 便宜程度：5

菲力嫩但寡淡，適合兒童。但比較貴。

眼肉牛排

眼肉牛排也叫肉眼也叫肋眼。

其實最精確的名字應該是肋眼。

它就是肋骨邊上一塊眼狀的肉。

它有骨氣的哥們是戰斧。

沒骨氣的就是肉眼。

差別就是帶不帶肋骨。

肉眼牛排的特點：

名氣： 6 嫩度： 8

香味： 9 便宜程度：6

肉眼香嫩兼具。知名度最差。適合較大兒童。

2、牛排詳細種類

適合諸位二手牛排學家。

種類繁多。愛吃哪個吃哪個。

其中，戰斧通常5CM厚，需要烤箱或水浴。

T谷通常面積比較大，鍋最好有28CM直徑以上。

對於中中國人來說更加不常見。

在此不再介紹。

戰斧和肉眼剛才其實說過了。

在此要簡單提一下T骨。

我個人很不喜歡T骨。

因為它很不對稱，而且同一條切下來，差別巨大！

一直到尾巴那裡，菲力都沒了。

請問誰願意買尾巴那裡的T骨？

於是一條T骨需要多種定價。

非常的麻煩。

於是，拼接T骨橫空出世！

給大家分享一些關於牛排的知識點，讓你以後在選購和食用上面更精準選到自己喜歡的好牛排。

牛排的種類非常多，但一般分為以下四類

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

煎牛排不要煎成十分熟，因為煎到十分熟，就不是牛排而是牛肉了。在煎牛排的時候，選擇這口義大利進口不粘鍋是非常不錯的選擇，不粘讓你更好的留住牛排的美妙滋味。

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

肉眼牛排是很多人比較喜歡的選擇，有肥有瘦，吃起來也比較舒服。吃西餐當然得要有一個配套的西餐具，德國雙立人優質選材，精湛的工藝，讓餐具更有檔次。

3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

西冷牛排有嚼勁，對於年輕人來說是非常好的。但是對於一些牙口不是很好的就不推薦了。吃西餐除了西餐具，當然還要有一個合適的西餐盤。樂美雅純白餐具，簡約時尚，鋼化玻璃材質，更抗衝擊，也不怕切割出劃痕。

對於這種T骨牛排，一般不建議新手來做。因為他帶有骨頭，處理起來更麻煩，所以不推薦初學者選用。

註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

做好了牛排，當然少不了來一杯紅酒了。在紅酒的搭配上有這樣一句俗語，紅酒配紅肉，白酒配白肉。所以一餐美味的牛排，還要來一杯紅酒才算是完美。

牛排的種類非常多，一般分為四大類：

1,菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質比較嫩，很受喜歡吃瘦肉朋友的喜歡。

2,肉眼牛排，牛肋上的肉，瘦肉和肥瘦相間，因為含有一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3,西冷牛排，牛外脊上的肉，含一定肥油，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，比較適合年輕人。

4,T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，最多的是西冷，量少的是菲力，中間被肋骨隔開。