想創業是不是想找一個相對穩定，吃香的行業。就算是不幹了也不至於賠錢的哪種

可以瞭解一下傳統固態釀酒，現在國家也在扶持糧食深加工行業，還有就是糧食酒不存在說你做好了一時半會兒沒有出售，就會出現變質這些，酒是陳的香，存放時間越久酒越好。

如果自己空餘的場地 廠房這些那就是前期剩很多投資，只需要購買糧食，酒罈，酒麴，燃料等，現在來了解一下中國傳統固態釀酒工藝有那些。

主要就是有大麴 小曲 麩曲三種工藝。主要分三種香型。清香型，濃香型，醬香型。

清香大麴屬於低溫大麴，主產地在山西，代表作是汾酒。濃香型大麴屬於中高溫大麴，主產地在四川，代表作是五糧液。醬香型大麴屬於高溫大麴，主產地在貴州 代表作是茅臺。大麴釀酒主要表現於發酵週期久，儲存時間久。口感香味更好一些。

清香小曲又叫川法小曲，傳於四川一帶，以整粒糧食糊化釀造。小曲用曲量比較少，比較典型的就是需要培菌做箱糖化。這個過程就是一個微生物群體擴充套件的一個過程，一般培菌24小時左右，培菌完畢開始降溫入窖，發酵週期也短不像大麴一輪就是發酵一個月左右，小曲發酵半個月就可以。

麩曲工藝現在做的已經很少了，也是屬於清香型的，現在主要在做的地方有東北 內蒙一代。發酵週期也在半個月左右，用曲跟大麴接近百分之12左右。

還有就是半固態，這種做法主要在南方做米酒，也可以蒸餾白酒，大米蒸熟降溫加甜酒麴糖化倆天左右就可以直接食用叫醪糟，如果在加水發酵幾天就是甜米酒，持續發酵完畢可以蒸餾白酒。米酒這些不容易存放不應該巴士殺菌還會持續發酵。白酒可以長期存放。

可以鄉下釀酒，城裡賣酒，選擇人流量多的地方，現在純糧酒有賣點 更吸引人，鄉下成本低，城裡利潤高，這樣你就可以獲得更好的收益。做到傳統釀酒不新增不勾兌，會越做越好的。下面幾張圖就是傳統小曲固態釀酒的一些照片