白酒市場現在幾乎是一個飽和狀態。看到瓶裝酒大多數都知道這是勾兌酒，壓根沒有想過說我們可以喝到真正的糧食酒，為什麼呢？純糧釀酒工藝複雜，成本高，人工繁瑣。一些劣質白酒直接勾兌而成，成本低，利潤高。就是所謂的三精一水，就是酒精 香精 香料 純淨水直接勾兌而成。現在一些地方表面擺著釀酒裝置 倆月釀一次 一次賣倆月，這種都是一直噱頭而已。還有就是串燒鍋底加酒精上面的發酵好的糧食一次性可以多出很多酒，說的也是糧食酒，這都是劣質做法。想要真正的發展白酒那就做中國傳統固態白酒。傳統固態釀酒工藝分大麴 小曲 麩曲工藝，大麴釀酒過程主要是糧食需要粉碎潤糧蒸熟後降溫加曲入窖發酵，發酵週期也比較久在一個月左右。大麴分清香大麴，濃香大麴，醬香大麴。清香代表作有汾酒。濃香代表作有五糧液，醬香代表作有茅臺。清香大麴汾酒屬於低溫大麴，濃香大麴五糧液屬於中高溫大麴，醬香茅臺屬於高溫大麴，茅臺是整粒糯高粱做法跟其他大麴不同。這裡區分的低溫 中高溫 高溫，是指適合他們的發酵溫度的一個範圍。小曲是整粒釀造傳於四川一帶，小曲工藝最典型的就是需要培菌做箱糖化，應為用曲量少需要培菌糖化擴充套件微生物，等產酒微生物達到量在降溫入窖發酵，一般就是發酵半個月。麩曲工藝也是糧食粉碎 ，麩曲用量也大 也是蒸好後加曲降溫直接入窖發酵的。現在主要做這種工藝的地方在東北 內蒙一代。所以想要發展白酒一定要在傳統釀酒工藝上下功夫，這樣才有賣點。做到不勾兌零新增，路會越走越遠。