育苗土的好壞與辣椒幼苗的生長和發育有直接的關係，要想培育出壯苗，苗床土必須肥沃，富含有機質，有良好的通透性，保水力強。一般床土使用未種過菜的砂壤土，加入適量充分腐熟的農家肥，這樣保證整個苗期基本不用再施肥。目前較常用的營養土配方中土壤和有機肥的比例為6∶4，如田土60%，腐熟雞糞40%。同時注意在配製營養土時，土壤和有機肥要打碎過篩，並混合均勻。如肥力不足，也可加少量的速效肥，如0.1%～0.2%的過磷酸鈣或三元複合肥。加入適量的石灰，可降低土壤酸度，增加土壤中的鈣質。對於黏性土壤，可加10%～20%的粗砂、蛭石或珍珠岩。配製好的營養土鋪在畦內或育苗設施中，平整後即可播種。

目前的營養土由三部分組成：即肥沃的土與腐熟細碎的以畜禽糞便為主的廄肥，加上一定量的無機化肥均勻混合而成。

對土的要求是，園田土、菜田土、旱田土最好，水田的表土也可以。一般要求結構好，養分全，有機質含量高，無草籽，無病蟲害，無鹽鹼的客土；而農家肥應是腐熟細碎的廄肥，不要炕土、小灰和人糞尿。土與肥的比例為7∶3，充分混合後即是營養土。有草碳資源的地方，以40%肥土、40%腐熟草碳再加20%腐熟的農家肥混合，攪拌均勻，也是很好的營養土。播種前再按每500千克加入硫酸銨0.6千克、過磷酸鈣1.2千克、硫酸鉀0.6千克。如果沒有過磷酸鈣，可加三料磷肥或磷酸二銨。加磷酸二銨時可不加硫酸銨。