沸點較低的腥味物質可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法 或在熱油中讓其揮發 大多腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮

方法一、使用薑片和白酒去腥。在鍋中燒水給雞焯水，然後加入薑片，白酒，這樣可以有效的去除雞腥味。

方法二、拿薑片，小蔥先醃製一下，下鍋焯水撇去浮沫，然後可以在水裡滴入幾滴食醋，因為動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。

方法三、可以使用姜、花椒、胡椒、八角、桂皮等香料來去除雞腥味。

雞肉要用比較新鮮的肉家常做法：先用放入涼水一段時間漂去血水，碗中放入鹽，在把大蔥生薑用刀拍出蔥薑汁在加入適量啤酒和生抽、胡椒粉拌勻，最後適量澱粉抓勻一起醃製20分鐘左右即可。用啤酒醃製有麥芽香味也能很好去腥建議您試試！！

生雞肉切塊焯水，沸騰後倒掉全部帶有血沫的水，基本可以去除80%以上的腥味，然後炒鍋裡再加入少許花生油，倒入雞肉翻炒至肉色微黃，基本上就全無腥味了，而且會有香味開始溢位！

自己平時燒肉都不用料酒，用的不習慣。雞肉買回來用水浸泡，有條件的話放在水流下面，把血水泡出來。清洗乾淨了，用生薑，蔥醃製十來分鐘。