豬肘子的做法

食材準備

豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉

方法步驟

1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨

2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出

3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化

4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁

5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮

6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮

7、1小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味

8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁即可

首先選材必須是前腿的部分

第二步：準備好 桂皮半片（因為桂皮味濃） 八角兩個 小茴香10克 香葉四片 花椒10克 胡椒粉五克 小蔥三根 姜十片 冰糖十粒

第三步：將洗淨的豬肘放入冷水中 加入四片姜 小蔥 冷水燒開 將血水煮出 撈去血沫 豬肘去除冷水沖洗

第三步：起鍋燒油 把去好水份豬肘下鍋煎 煎至豬皮呈現最美的焦黃色 這步是是將豬肘上的多餘脂肪煎出之後滷出來的豬肘才不會油膩。

第四步：鍋中剩油 加入準好的紅糖 中小火燒出糖色 呈淺棕色即可 加入開水 加入半碗醬油 加入半碗老抽 加入桂皮 八角 茴香 香葉 花椒 胡椒粉 生薑 燒開。

第五步：準備高壓鍋 放入肘子 加入調至好的滷汁 氣壓閥門跳起繼續燒壓五分鐘 香噴噴的豬肘就好啦

過程比較簡單 多練習掌握 用心做好的美食怎麼都不會差 加油！