東北人一般都是用大鐵鍋，整雞切小塊，用開水緊一下，鐵鍋放上油，蔥薑蒜爆鍋，幹炒放調料添湯，放上東北的榛蘑啊，凍蘑啊，還有雞腿蘑都行，我們這邊也可以用雞肉和豬排骨一起燉，味道真的不錯，放上一根小人參，那味道，不說了，明天找個雞燉上，今天太晚了！

餐飲這個行業，是不會把秘方給你的除非你拜師學藝否則很難。就算給你秘方你也不知真假。人家該個數味道就變了。投料的順序改了味道也變了

李氏燉雞

原材料:笨雞（蛋雞）一隻

配料:蔥，姜，八角，花椒，桂皮，香葉

雞切塊，放入涼水生薑料酒加熱開鍋後撇去浮沫，撈出控幹水分。

鍋中放油（稍微多一些），油熱放八角花椒桂皮香葉（適量），炒出香味放入控乾的雞塊，大火炒至變色，放入生抽.老抽.鹽.白糖（少許），繼續翻炒幾分鐘，加入開水（一定要開水！），料酒，白酒（幾滴），大火開鍋轉至小火，笨雞五十分鐘蛋雞一個半小時後出鍋，盛入盤中撒些香油即可。

（有喜歡吃醬香味道的炒料時可以加入豆瓣醬）

求燉雞秘方

關於燉雞其實很簡單，沒什麼操作難度，主要在於選擇材料。下面分幾點說一下選擇材料和做法吧。

1、首先在選擇雞的時候，最好是現殺的老母雞，市面是的雞不新鮮，而且最害怕的就是買到“殭屍肉”，不健康不衛生，再則鮮活的雞和凍雞口味差異非常大，再來鮮活的雞燉湯做菜明顯香嫩，可想而知在選擇主材料時，有多重要。

2、既然是燉雞，必然是喝湯，那麼就需要配一些藥材，這樣燉出來的雞湯才有營養，我們燉雞需要的配料有：枸杞、 當歸、黨參、黃芪、熟地、桂圓、紅棗、人參。調味料有：生薑、食用鹽即可（這裡需要注意的是鹽和枸杞出鍋前放）

3、燉湯方法：雞切塊焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨瀝乾備用。

4、所有配料和調料清洗乾淨備用。

5、建議選擇煲湯煲來煲湯，這樣煲出來的湯更加鮮美，雞塊倒入煲中，加入清水，清水淹沒雞塊即可，同時加入配料和調味料（切記鹽和枸杞最後出鍋時才放）煲調節小火慢慢煲3~4個小時。

這套配方具有補血活血功效。