必須要放酒的，具體做法如下民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗 小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉臘腸的好時候，小雪節氣後媽媽製作的臘肉 都是身在遠方的我們美好的記憶。

按照每一斤肉的比例肥瘦3：7

瘦肉350克

肥肉150克

精鹽15克

白糖50克

生抽40克

汾酒或者玫瑰露酒20克

五香粉5克

廣東人稱臘腸又名為“風腸”，在農曆冬至前廣東人灌製臘腸時會新增精鹽、白糖、生抽、山薑末、山西汾酒。首先將灌好的臘腸放置太陽下曬至腸皮起皺乾爽，然後把臘腸晾掛在陽臺陰涼處，以自然風吹乾。廣東以粵北山區的清遠連州、韶關樂昌、南雄臘腸為佳品，其風味獨特，肉絲裡透著酒香，吃起來讓人感到回味無窮。

白酒適量放一點、可以去腥提鮮。個人覺得現在的臘腸不要放很多味品、保持原味是最好的、鹽、姜、蔥、少許味精、適量白酒就可以了，

做臘腸當然要放白酒了。四川臘腸、東北的風乾腸都需要放高度白酒，且以麴酒為最好。四川臘腸裡面以肥三瘦七為好，放白酒十三香四川辣椒麵花椒麵鹽胡椒粉腐乳汁拌勻，灌製腸衣內，通風陰涼處晾曬即可。

尋味者牛牛

必須要放酒的，具體做法如下民間有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗 小雪後氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉臘腸的好時候，小雪節氣後媽媽製作的臘肉 都是身在遠方的我們美好的記憶。

按照每一斤肉的比例肥瘦3：7

瘦肉350克

肥肉150克

精鹽15克

白糖50克

生抽40克

汾酒或者玫瑰露酒20克

五香粉5克

雲南老家這邊，做臘腸都要放酒呢~

不僅做臘腸放酒，臘肉，火腿這些醃製品都會放一點酒，一來是為了殺菌，二來是為了能儲存更久，另外就是能提味吧，沒有這點酒味還真不好吃，這是我個人的見解。