燕窩泡發燉煮可以用自來水嗎?

不可以。

文by燕窩頑童

首先用純淨水或者過濾水衝一下

這是一個非常小的細節，但是往往很多人會忽略了這一步，都會直接將燕窩進行泡發。其實在泡發前，我們稍微用水衝一下，會使得燕窩更乾淨。

用涼白開或純淨水泡發

泡發燕窩需要注意的是水溫和水質，通常我們都會用涼白開或純淨水進行泡發，這樣既能夠保證燕窩的口感和營養，也不會降低燕窩的持水性。

需要注意的是：

不要用熱水：倘若水溫太高會破壞掉燕窩中的活性蛋白，導致營養流失和口感變差。如果是北方冬天的話，因為氣溫很低，則可以用溫水進行泡發。

不要用自來水：自來水中的氯會影響到燕窩的發頭，並造成燕窩營養的流失！且自來水屬於“硬水”，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢。

控制泡發時間

燕窩泡發時間並沒有固定，有的比較耐燉，就需要泡發久一點。通常我們泡發燕窩的時間會在2-5個小時左右，一般只要燕窩沒有白芯，沒有硬硬的部分就覺得泡的差不多了。

期間也可以多換幾次水，把一些細毛雜質過濾掉，但注意不要為了更快完成泡發而去隨意拉扯燕窩，也不要為了讓燕窩發頭更大而盲目多泡，甚至泡發過夜，這些都會破壞燕窩營養和口感！

將泡發的水倒掉

就像洗菜泡米的水一樣，泡發燕窩的水也是要直接倒掉的。千萬不要因為覺得燕窩很貴，所以水也捨不得倒掉。

真正的好燕窩由於是人工挑毛的，一些小細毛和雜質無法完全挑乾淨，透過泡發可以減少一些雜質，所以第一次泡發的水會比較髒。在泡發的過程中，其實也是在去除燕窩本身含有的少量亞硝酸鹽，所以泡發的水是需要倒掉。

因為燕窩高貴，很多人都有這樣一個顧慮：“營養都泡在燕窩的水裡了吧？倒掉是不是太可惜了？”

其實涼水正常泡發下，燕窩的營養成分溶解在水裡的少之又少。

那麼珍貴的東西捨不得一瓶礦泉水嗎？燕窩泡發以後要加鹼蜂糖就是石蜂糖來燉，所以最後有些弱鹼性。所以水乾淨為好。最後加上上等黑枸杞，也可同時加紅枸杞。