主料2人份

帶魚300克

輔料

蔥10克姜10克蒜10克糖2克鹽2克白芝麻2克澱粉2克料酒5毫升老抽5毫升醋2毫升食用油200毫升

步驟1

首先準備好做這道菜需要用到的食材：帶魚。平時買到的帶魚一般都是冷凍的，一定要自然解凍，千萬別用開水燙，肉質會變鬆散影響口感。

步驟2

將帶魚身上的魚鱗清洗乾淨，剪去頭尾清理內臟，不是很寬很厚的帶魚直接用剪刀剪成合適的寸段就行。

步驟3

加入鹽和料酒薑片醃製10分鐘左右去腥。

步驟4

炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入食用油加熱。先倒掉帶魚醃出的腥水，再將帶魚放在廚房用紙上滲幹多餘水分。

步驟5

用筷子夾起帶魚在澱粉中翻滾蘸取一層薄薄澱粉裹滿魚身，油溫灼熱時將帶魚段逐一滑入鍋內，調小火煎炸。

步驟6

將帶魚煎至一面金黃後翻面接著煎另一面。

步驟7

帶魚煎至兩面金黃時就能聞到魚肉香氣四溢，關火將帶魚撈出備用，饞的話已經可以偷吃兩塊兒解解饞，因為這一步已經幹炸帶魚的完成版了。但是別吃完了，畢竟我們今天要做的是紅燒帶魚。

步驟8

將炸帶魚的油倒出後開火繼續下一步，鍋裡留少許底油做紅燒，油熱放入蔥薑蒜煸出香味。

步驟9

將炸好的帶魚下鍋鋪在蔥薑蒜上面，倒少許老抽和醋，鹽在醃製時候已經放過了，只需醬油上色即可。

步驟10

加少許白糖後新增熱水，水量淹沒帶魚即可。

步驟11

將帶魚大火燒開後改中火燉幾分鐘。

步驟12

炸過的帶魚本身已經熟了，輕燉幾分鐘大火收湯，色澤紅亮、湯汁粘稠就可以出鍋了。