用料
帶魚 1000g
蔥薑蒜 各15g
油 適量
鹽 少許
八角 1個
花椒 8粒
白糖 2勺
醋 1勺
生抽 3勺
白酒（料酒） 2勺
開水 適量
做法步驟
1、帶魚去鱗、去內臟、去腹黑，清洗乾淨。
2、剪成任意大小的段，瀝乾水分或者用廚房用紙把水吸乾淨。
3、將每塊帶魚的兩面沾上面粉。 在魚體的兩面都拍上面粉，魚體掛一層薄薄的麵粉即可，多餘的麵粉要抖下去，如果麵粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！
4、油5成熱時（油麵微動），輕輕拿著魚塊沿鍋邊放進去，剛放進去魚後千萬別用鏟子翻動，當煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發現魚可以在鍋裡滑動時再反面。
5、把帶魚的兩面煎成金黃色。
6、煎好的魚放在笊籬裡瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。
7、鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的帶魚並把2勺的白糖均勻的撒在魚上面。
9、放入少許的鹽。
10、沿鍋邊烹入1勺醋，然後蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽迴圈，起到去腥提鮮的作用。
11、然後開啟鍋蓋兒，放入3勺生抽。
12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。
13、倒入適量的開水，水的量與帶魚齊平，大火煮開，中火微燉約10分鐘分鐘左右。 大火煮開後改小火煨燉5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反覆幾遍，再煨燉5分鐘左右。
14、然後大火收汁，收至汁紅芡亮。
15、成品圖。
16、成品圖。
小貼士
1，魚剛放到鍋裡時不要用鏟子鏟，因為鏟子較涼，翻動魚的話，魚肉就“抱”鏟子，這樣魚肉就散啦。2，烹魚時一定用開水或者溫水，這樣魚不腥氣。3，我使用的是不粘鍋，如果您用的是鐵鍋，要把鍋燒的熱熱的，再用姜擦擦鍋底，再倒上油，油要燒到7成熱時才能把魚放進去煎，煎的時候要隨時調火，以免糊鍋。
用料
帶魚 1000g
蔥薑蒜 各15g
油 適量
鹽 少許
八角 1個
花椒 8粒
白糖 2勺
醋 1勺
生抽 3勺
白酒（料酒） 2勺
開水 適量
做法步驟
1、帶魚去鱗、去內臟、去腹黑，清洗乾淨。
2、剪成任意大小的段，瀝乾水分或者用廚房用紙把水吸乾淨。
3、將每塊帶魚的兩面沾上面粉。 在魚體的兩面都拍上面粉，魚體掛一層薄薄的麵粉即可，多餘的麵粉要抖下去，如果麵粉過多，煎魚時容易糊鍋。記住，是蘸薄薄的一層面粉哦！
4、油5成熱時（油麵微動），輕輕拿著魚塊沿鍋邊放進去，剛放進去魚後千萬別用鏟子翻動，當煎約2分鐘左右時，晃動一下鍋，發現魚可以在鍋裡滑動時再反面。
5、把帶魚的兩面煎成金黃色。
6、煎好的魚放在笊籬裡瀝一下油或者用廚房用紙吸一下油。
7、鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的帶魚並把2勺的白糖均勻的撒在魚上面。
9、放入少許的鹽。
10、沿鍋邊烹入1勺醋，然後蓋上鍋蓋燜10秒，讓醋香與蒸汽迴圈，起到去腥提鮮的作用。
11、然後開啟鍋蓋兒，放入3勺生抽。
12、沿鍋沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鮮。
13、倒入適量的開水，水的量與帶魚齊平，大火煮開，中火微燉約10分鐘分鐘左右。 大火煮開後改小火煨燉5分鐘，再改中火，用大勺（鏟子）舀起湯汁澆在魚的身上，以便入味，這樣的動作要反覆幾遍，再煨燉5分鐘左右。
14、然後大火收汁，收至汁紅芡亮。
15、成品圖。
16、成品圖。
小貼士
1，魚剛放到鍋裡時不要用鏟子鏟，因為鏟子較涼，翻動魚的話，魚肉就“抱”鏟子，這樣魚肉就散啦。2，烹魚時一定用開水或者溫水，這樣魚不腥氣。3，我使用的是不粘鍋，如果您用的是鐵鍋，要把鍋燒的熱熱的，再用姜擦擦鍋底，再倒上油，油要燒到7成熱時才能把魚放進去煎，煎的時候要隨時調火，以免糊鍋。