個人覺得吧，有區域限制，我們屬於蘇北4線城市，這邊的話普遍夏天生意好過冬天，還有滷菜基本給人的第一反應就是涼的居多，夏天吃最好不過了，很多畢竟熱了就不是一個味兒了，例如豬耳朵，豬頭肉等

相對而言，滷肉，夏天是要比冬天好賣的，因為夏季氣候炎熱，沒什麼胃口，也沒什麼心情做菜，就喜歡買滷菜或拌菜吃啦，又方便又開胃，加上冰啤酒，過癮。不過，冬天也可以賣滷肉的，可以做“現滷現撈”，就是熱的呀，也有人買的

滷肉哪個季節賣得好？

答案是夏天比冬天賣的要好一些，為什麼滷肉在夏天比冬天要賣的好一些，這點很多人都不太理解，其實，是因為夏天大家不願動彈，不願意下廚房，就近弄點滷肉（一般都是涼的），配點啤酒，這種場景，大家是不是很熟悉？

做買賣的，都擔心淡季的時候日子不好過，其實，這點應該有所轉變，只有淡季的思想，沒有淡季的市場，冬季可以考慮做一些差異化的產品，比如，做些麻辣味道的，麻辣牛肉、肚條，燻味的，燻雞、燻豬手、幹豆腐等等，這類產品都是一個特點，吃了上癮，總想著下次再買，所以在這些產品上引入一些，能很好的改善季節因素。

大部分的滷肉都沒有品牌，細分出來的周黑鴨、絕味、煌上煌這三個巨無霸倒是有品牌意識，但是也僅僅是鴨貨這個細分領域的品牌，其他的滷肉大部分沒有品牌，經營者應該去有意識的去建設自己的品牌，形成客戶的第一聯想度，美譽度和忠誠度，這樣的經營，不僅能實現品牌的溢價，還能帶來持續的流量。