熱乾麵的製作方法大同小異。所有不同的是使用的調料不同，出來的口味和口感都不一樣，例如芝麻醬說不同地區產的芝麻磨出來的醬味道都不一樣。香，而且有回味感的芝麻才適合做熱乾麵。我做熱乾麵20多年，僅此一些見解，希望和大家成為朋友，互相交流。

武漢的特色小吃熱乾麵一直保持著熱乾麵的純粹。雖然隨著時代的變化也有些微的調整，但熱乾麵的“幹”確始終堅持，那怕有些食客嫌面幹自己加一點滷水，或是街坊買熱乾麵打包回家去吃，店鋪老闆怕回家路上熱乾麵幹了多加一點滷水外，武漢人基本上都是幹著吃熱乾麵，而熱乾麵主要的技術就分加工麵條，撣面，燙麵。

麵條要選鹼水面條，吃起來勁道。

撣面是個技術含量較大的活，撣的時間長了，面糟了，撣時間短了，夾生面不好吃，通常誇自己家的面好大多數時間都誇撣面有水平。一般是撣面的水裡放一點鹽，滴幾滴油，把面放進去，撣到五成熟即可。撈出麵條，過涼水瀝乾，撒油拌勻備用。

調味品，用香油調好芝麻醬，準備老抽，生抽胡椒粉，辣椒油，陳醋，備好酸豆角，蘿蔔丁，蔥花，鹽蒜泥，香菜等。

熱騰騰的燙麵水鍋，香噴噴的芝麻醬香，做出名聲的早點店鋪，排隊等熱乾麵有的誇張到二三十個人。

我有時出差去一些相關的城市，吃慣了熱乾麵的我，通常會去找有供應熱乾麵的麵館，可能是當地人們的習慣使然，或是不太瞭解熱乾麵的正宗做法。很多都是放比較多滷水，加上各種的滷菜，好吃則好吃，但那不是熱乾麵好吃，而是滷菜味道好。熱乾麵加很多水還是熱乾麵嗎？

我是一個很較真是熱乾麵鐵粉。好吃的面是面，不是熱乾麵，味道不好的熱乾麵，請正宗起來，不要讓熱乾麵味道千差萬別，壞了武漢的名小吃！