青菜的種類很多，今天娟子就來為大家介紹一下素炒芹菜的做法，希望大家喜歡；

芹菜、花椒、鹽、醬油、蔥、味精

1；芹菜摘去葉子，洗淨切成段，蔥切花備用

2；鍋中倒油放入花椒炸出香味，撈出花椒，放入蔥花爆香

3；放入芹菜翻炒至半熟時，倒入醬油、鹽、味精調味炒拌均勻即可出鍋

一盤翠綠柔嫩的青菜，是可以閃閃發光被端上餐桌的，乾爽，清香，不辜負米飯和味蕾。

最簡單的也是最難，炒青菜看似簡單，不少手殘黨都被這一道青菜打趴，壹周君說了，想炒出一盤完美青菜，少了有幾個訣竅加持，不知道小夥伴們GET到了沒有。有些青菜容易出湯，有些青菜本身就很乾爽，所以，不同的青菜要按照它的脾性來選擇合適的方式烹飪，絕對不能執行一個標準。

比如，我們炒小白菜，紅薯尖，這些都是屬於不出湯的，那麼烹飪的時候，第一，要用豬油炒。白色的豬油包裹著濃郁的脂肪，在熱油鍋裡，和青菜一起共舞，順帶著讓自己融化，散發著一股子的油脂香氣，也將青菜瘦肉的外表包裹著，讓青菜的口感更佳豐腴，要知道，青菜不好吃是因為啥，太乾澀了，就算是新鮮的小白菜，沒有豬油的護航，那口感也是會差一丟丟。

壹周君以做油豆腐炒青菜為例，比如需要青菜，油豆腐，生抽，糖，鹽等適量。 鍋燒熱，倒入植物油，加上一勺豬油，大廚把這種葷素搭配的油叫環油。等油燒熱，放入蔥花，煸炒出香氣，倒入青菜，翻炒2分鐘。加一點生抽，生抽可以增加鹹味，但是對顏色沒有改變，正好適合炒青菜的要求。倒入油豆腐，撒上一點糖，下火，翻炒1分鐘左右，讓油豆腐浸入湯汁，撒鹽，關火，燜一小會，就可以盛起來了。炒菜時，放鹽的時機很重要，特別適合水分多的青菜， 比如菠菜，大白菜，莧菜等，如果鹽放早了，那個水， 就變成她湯汁了，千萬要等到臨出鍋的時候放鹽，不增加湯汁，也防止影響菜的顏色。 保持青菜的碧綠顏色，壹周君能想到的就是千萬不要蓋蓋子，不要蓋蓋子，不要蓋蓋子，重要的事情說三遍，敞開炒青菜，旺火快炒，青菜需要不停地快速翻炒，時間不超過3分鐘，時間長了，葉子必黃，維生素流失也增多。如果萬一要加入水，一定是開水，不需要放冷水，會變得又老又不好吃。