目前我們的食用油大多是植物油脂類的，包括常見的花生油、玉米油、山茶油、橄欖油、大豆油等等。不同種的食用油有著不同的顏色，而顏色也能體現出油質的好壞。

首先要清楚食用油的顏色由什麼決定的呢？天然狀態下食用油大多為黃色。原因主要是葉綠素、植物甾醇、胡蘿蔔素和磷脂形成的。而油在生產要經過提煉和精加工，所以油的顏色變化隨著加工的深入而逐漸變淺。不同的油有不同等級的規定，一二級油經過了脫色和脫臭，三四級不經過此工序，相應的一二級油的顏色就比較淺的。

所謂正常油的顏色就是油在正常加工下對人身體無害情況下的顏色，其實這個沒有標準的顏色。顏色淺的食用油是因為其加工的環節多，精煉度高，雜質含量少同時破壞的營養成分也多。而顏色深的食用油是因為其加工的環節少，同時雜質也較多，存放時間相對較短。比如糧店中的散裝大豆油，都是加工較少顏色較深。

不論是淺色還是深色的食用油，在選擇的時候一定要去正規的商場或糧店，油的好壞在顏色上很難區分，所以為了自身的健康切記不要貪圖便宜。

食用植物油：

1. 椰子油：白色固態；

2. 除椰子油之外的其他植物油：透明黃色或黃綠色；

食用動物油：

1.豬油、牛油、羊油：白色固態；

2.雞油等禽類動物油：黃色。

油的好壞很難透過顏色來區分哦！食用油儘量選擇好的冷榨冷提的原味山茶油，色澤澄明透亮、馥郁芬芳，更可以生喝！每天早晚一勺，時間久了，你的身體會感激你的！