主料 新鮮豬竹腸400克輔料 油適量 鹽適量 黑豆豉5克 豆瓣醬5克 美極醬油5克 食用鹼粉3克 雞精3克 白糖5克 澱粉適量

豬腸：新鮮的豬腸切口斷面有粉狀油膏，它的腸體表面，還有清晰的軸向肌纖維紋理。如是冰鮮或者隔天的，就沒了這些特徵了。

單側油膜的，為常見的豬腸；有雙側油膜的，為極品竹腸——“蝴蝶腸”。

將豬腸沖洗乾淨，去除多餘的油膜，切成5釐米長度均一的小段。

將切好後的豬腸，用清水浸泡20分鐘。

在調味碗內，加入2湯匙澱粉，0.5湯匙鹽，3克食用鹼，用1.5碗清水調勻。

將步驟4中泡過後的豬腸放入調味碗內，漬醃2小時。

在調味碗內加入0.5湯匙豆瓣醬、1湯匙美極醬油和黑豆豉。

再加入1.5湯匙澱粉和少許的胡椒粉。

加少許的冷開水，調製一個稠厚的醬汁，備用。

將漬醃後的豬腸用清水沖洗乾淨醃汁。

大火，坐鍋燒水，水溫為“蝦眼水”，將沖洗乾淨漬醃後的豬腸放入鍋內氽水，約30秒。最基本的判斷是：腸身稍變硬，就OK。

撈起豬腸，迅速在大的水嚨下衝洗過冷，讓豬腸得到快速冷卻。

將冷卻後的豬腸用乾淨的抹巾吸乾水份，放入調味碗內，再將步驟9調好的醬汁倒入，抓勻。

將抓勻醬汁後的豬腸，放入蒸碟內，擺放好。

大火，將蒸鍋內水煮沸，然後將豬腸放入鍋內蒸制5~6分鐘。想吃嫩滑多汁時，蒸5分鐘，想吃彈牙爽脆口感，則蒸6分鐘。

出鍋，稍加整理即成。