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  • 1 # jf澀澀的甜蜜

    用油,把雞蛋打碎放在碗裡,攪拌,加鹽.

    雞蛋不要打太碎,入味.

    怎樣下麵條不粘在一起:

    1.水要多。

    2.水沸騰後放麵條.下完麵條後用筷子劃散開.

    3.再沸騰後放一點涼水,反覆3-4次就好了.

    下麵條首先要熗鍋,就是先把油燒熱,加入一些蔥、姜、料粉和一些蔬菜,有些人還放醬油,在鍋裡把拉幾下,再放入清水。等水燒開後,一般打入幾個荷包蛋,然後再放入麵條。怎麼放?不能往鍋裡一扔了之,要用手拿著麵條隨下隨轉,順時針還是逆時針就無所謂了,最好呈光芒四射型,就是儘量減少麵條之間的粘粘面,等開鍋後,再把麵條把拉開。煮麵條切忌一個火候煮,等開鍋後應該(不是必須)小火(文火),等煮熟後,必須(不是應該)蓋上鍋蓋悶1、2分鐘,這樣外內口感一樣,不可能有夾生感。在出鍋前,要根據自己的愛好,加入一些調味,如北方人加些香菜(芫荽菜),湘晉人放入一些辣椒(辣子),還有一些人喜歡放些醋來軟化血管,還有人喜歡放入些味素來調味兒,但是,冬晨踏歌提醒,千萬不能食過量的鹽和味素!

    北方人有時用剩下的肉湯、菜湯等下麵條,這樣就不用熗鍋了,但是應該把肉、菜等食物撈出來,等麵條煮好後,再把剩肉、剩菜放入鍋內,這是因為肉、菜湯有油,麵條不容易進水,再把肉菜放進去,就更不容易煮透了!那樣會造成外熟內幹,有夾生的感覺!

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