剛剛開始產蛋的雞，產出的是小個的雞蛋，這種雞蛋要比平常的雞蛋要貴點。因為小雞蛋外觀，顏色要比大雞蛋好看，這種適合做商品蛋，有需要小雞蛋的市場。所以產出的小雞蛋，經銷商收的貴，賣的也貴了。

蛋雞的開產雞蛋有一個專業名稱，大家把這種雞蛋叫初生蛋。在市場上，初生蛋確實要比同一只蛋雞後期所產的普通雞蛋售價要高，這主要源自於消費者對初生蛋的追捧，那麼為什麼初生蛋賣的貴呢？

其一，初生蛋為母雞開採後一個月內的雞蛋，相對來說，產量少，物以稀為貴。

其二，初生蛋的口感更好，更香，這主要和其裡面含有的脂肪、膽固醇等成分有關，而人們也正是追求這種好吃的口感而樂意花費更多錢來購買。

其三，有人認為初生蛋的營養價值高。其實這個不一定準確，主要是因為很多存在認識上的誤區，即使是透過測定，雞蛋中含有的卵磷脂、氨基酸、蛋白質等營養成分的差異也相差不大，況且普通雞蛋比初生蛋個頭更大呢。

經銷商將初生蛋收得比正常雞蛋要貴，主要是因為有市場需求。而他們的銷售主要是透過宣傳初生蛋的獨特性、稀有性、高營養等特點，讓很多不瞭解這個知識的的消費者信以為真。除了宣傳，還有初生蛋的銷售包裝、品牌塑造等都為經銷商將初生蛋賣出好價錢做了文章。

開產蛋，又叫初生蛋，乃母雞一生精華之精。初產蛋蛋重一般在35～45克之間。每隻初產蛋雞平均要積蓄3～9天的營養才能產下一枚小小的初產蛋。

蛋黃色深，蛋清粘稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、氨基酸和人體所需的各種微量元素，與普通雞蛋相比，等重的初產蛋營養含量相對要高得多，能增加營養、增強體質，是老少皆宜的理想營養佳品，特別適合孕婦、產婦和兒童食用。

一般可售三元一枚，並且還非常搶手。不過一般養殖者沒有意識將其分撿。