山西晉城:過油肉

總說沒年味兒，其實年味兒就是年夜飯餐桌上的過油肉，看似普通的家常菜，但只有這種媽媽（爸爸）的味道，才會讓你駐留心間，百吃不厭。

但是，都是葷的，肉天肉地吃的你最後只想出門趴地上啃口青草。而且身體的腸胃負擔也加重了。我曾有次去濟南吃把子肉吃到住院的經歷，血抽出來都是白花花的油。

這還不算，過年你總要喝酒吧。好嘛，酒精配肥油，吃完十五元宵節後都緩不過來。再就是我胃還不太好，時常反酸反流，吃多了苦不堪言。

所以，過年我最喜歡的一道菜，就是我們家每頓都要配的羅漢五羹湯。

清爽，絕不油膩，清淡中泛著淡淡的苦味。既消食又健脾還解酒。做法也是非常的簡單。

蓮子已經泡開，九隆藕切丁後浸泡在冷水裡，銀杏洗淨待用，小葉黑木耳泡發洗淨，口蘑泡發洗淨切丁，新鮮冬筍切丁後下沸水汆熟，新鮮豌豆洗淨待用。

蘋果半個切片，黃豆芽一把，香菇幾個切片待用。苦瓜片泡開待用，幹菊花瓣少許。梨半個切丁。

鍋內下清水，將蘋果，黃豆芽，香菇放入大火煮開後小火燜半個小時。

關火後過濾掉殘渣後，再用紗布過濾一遍，保證湯色清亮。

素高湯燒開，先將苦瓜片放入燒開，加少許糖去澀去苦。

依次放入準備好的除了梨丁的所有材料，大火燒開後小火燜10分鐘即可。

吃的時候可以加少許鹽或者糖，清淡，利口，是過年期間最好的消食養胃美食。

出鍋把梨丁直接放碗裡，可以保持梨丁不酸，更爽口。