回覆列表
-
1 # 聖伯
-
2 # 我還是小白呀
泡菜是什麼？
蔬菜都是有季節性的，大量上市以後慢慢就沒有了，為了能夠較長時間儲存蔬菜，利用乳酸菌發酵的形式把蔬菜製成泡菜，不但好吃，有營養，還很下飯！很多纖維豐富的蔬菜都可以製成泡菜，比如白菜、捲心菜、蘿蔔、大蒜、黃瓜、榨菜、芥菜櫻子等等。其中我們常見到的就是東北的酸菜，北韓辣白菜，涪陵榨菜、酸黃瓜、四川的酸菜魚很好吃，有獨特的風味！
製作泡菜老是冒泡？
這是因為製作泡菜的時候，特別是加入糖的泡菜，糖在有益菌的作用下分解轉化為乳酸，併產生一定量的二氧化碳，蔬菜在乳酸菌和其他有益菌的作用下發酵也會產生氣體，泡菜罈子裡面的氣壓大了，就會有多餘的氣體排出滷汁水面，當然就會有氣泡產生了！
個人愚見，請多指教！
-
3 # 隨手做美食
泡菜冒氣泡是泡水發酵導致的，如果是密封容器還比較危險，要定時放氣。
要想泡菜不冒氣泡很簡單：
1、泡菜時用粗鹽或者醃製鹽，儘量不用加碘鹽
2、泡菜容器最好選擇泡菜壇，用水與空氣隔絕，避免發酵，安全實用
3、儲存溫度，有條件儘量放冰箱
自制檸檬泡菜，絕對不冒氣泡，不用裝壇，擱冰箱就行
泡菜老是冒氣是什麼原因？我們經吃泡菜，也鹽漬泡菜，大多數的人，醃製泡菜用罈子，在醃製泡菜的過程中，泡菜在罈子裡頭髮酵成乳酸菌，時間長了，泡菜在罈子裡，呼吸二氧化碳，罈子的水會上漲，所以泡菜在罈子裡，會冒氣泡。我們在罈子裡醃製泡菜一般都是用蘿蔔，辣白菜，菜豆，黃瓜，雪裡紅等蔬菜。