第一種：青椒炒雞塊

主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克

配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克

香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克

調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克

做法：

1、選用一年生公雞一隻，約1200克，斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時，徹底泡除其血水，去除腥味。這種公雞肉質最細嫩，也容易成熟，切記要斬小塊，爆炒容易成熟。

2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊，也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

3、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊

4、公雞1只，約1200克、青辣椒150克鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、乾紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

5、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

6、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經典家常做法，鮮麻椒這種調料千萬別忘了加，鮮味成倍增加。

第二種：爆炒雞塊

材料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:

1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.

2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道.

3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

下面，我先介紹一下雞肉的營養價值。

100克雞肉食部分含水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。

1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

4、雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

步驟一，買一隻剁好的雞，先用清水清洗，然後涼水下鍋，放入去腥三劍客，蔥，姜，料酒。水開，煮出血沫，撈出清洗乾淨備用。

步驟二，準備蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，幹辣椒。鍋入底油，油熱下入蔥薑蒜，辣椒段爆香，加入大料爆香。再加入甜麵醬少許，然後加入清洗乾淨的雞塊。再從鍋邊烹入料酒少許，生抽適量，老抽適量上色。加入清水，沒過雞塊。開大火

步驟三，水開，加入食鹽適量，白糖少許，十三香少許。蓋上鍋蓋繼續大火。大概二十分鐘，開蓋撈出大料（八角，桂皮，香葉）。因為大料時間久了會發苦。撈出大料以後，蓋上鍋蓋改中小火。

步驟四，大概四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁，撒上蔥花少許即可享用美食。

貴陽辣子雞做法

你當然要準備雞了哦，雞要比較大的，最好是土雞，雜交的也可以。姜，蒜，貴陽的‘餈粑辣椒”，貴陽的菜場都有的賣，做的話也不麻煩，就是將幹辣椒，整個的那種，洗一下，和姜，蒜，鹽一起用攪拌機打碎就好了，但是怕自己不方便，買也不錯，還可以選擇下辣度。

貴陽正宗的辣子雞一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。

1.雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊，給雞塊拌作料:

放些黃酒，能除雞的腥味，加澱粉，可以使雞更嫩.

鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸和少許整姜（要拍一下0。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。加入大蒜（整個的那種），多一點，弄好了很好吃的，然後炸到外表變幹成深黃色後撈起待用出鍋瀝油，待用。

2.在鍋中留少許油，大火燒熱，把餈粑辣椒下鍋，爆香（辣椒可以多些，根據你自己的口味0。加醬油，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2 -3 分鐘後加水，水不要太多，一點就行。然後開大火，看了後，轉小火，中間適時攪下，要加蓋，用高壓鍋比較快，煮到雞肉變軟，水幾乎沒了，加鹽，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。

炒雞的做法？

大家好，我很高興來回答這個問題，吃雞是一件比較平常的事情。尤其是在一些節假日，時間充裕，親朋聚齊，給大家做一整隻雞是許多家庭的常用食譜。雞肉種類多，吃雞的方法自然也多種多樣，比如菜雞肉質緊實、細嫩，適合煸炒；三黃雞肉質滑嫩，脂肪豐滿，適合燉或者烤；蛋雞更適量煲湯等等

不過，在過年或者招待客人時，我還是更喜歡給大家炒一份“家常炒雞”。炒出的雞鮮香可口，客人都讚不絕口，炒雞最好挑選散養的雞煸炒，肉質嫩、鮮。再加入蛤蜊和適量的尖椒搭配，香美味濃，頗受歡迎。今天我來和大家一起來分享炒雞的做法。

【準備食材】：

雞1只（活雞3斤多）

冰糖（小）8個、生薑1大塊、幹辣椒4個、尖椒1個、花椒1小把，蛤蜊1斤

白酒或者料酒1湯勺、生抽1大勺、老抽少許、鹽適量

【具體做法】：

1、雞在買的時候讓賣家把雞給清理好，回家就比較省事了，光清洗衝乾淨。

2.然後剁成小塊，放盆裡把血水泡出。活雞最好別焯水。焯水後做出的雞肉不嫩。

3. 準備好配菜，尖椒切滾刀塊，大蔥切段、生薑切絲。

4.鍋裡放少許油，放入花椒、生薑、幹辣椒、大蔥炒出香味。

5. 倒入雞肉翻炒均勻。然後加入一勺生抽、少許老抽、冰糖、料酒

翻炒上色，再加1勺蠔油一起翻炒均勻。

6. 向鍋里加入足夠的清水，大火煮開，轉小火，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，雞肉熟透。

7. 最後倒入尖椒和蛤蜊一起翻炒均勻，根據口味加鹽調味即可。

一道色澤黃亮，肉嫩不柴，微帶辣味，再加上海鮮的鮮吃一口，肉香在口中四溢，無論下酒，配米飯都是超棒的菜餚。

青辣椒炒雞塊

主料：公雞1只，約1200克、青辣椒150克

配料：蔥20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克

香料：八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）、鮮麻椒20克

調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克

2、鍋內倒入足量清水，涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊，也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒，進一步去腥提鮮。大火燒沸後，再焯水3分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水，粘到雞塊表面很難清除，剛生成的浮沫最容易去除，要不斷打去。

3、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊、切蔥段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末，八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。

4、鍋內倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、乾紅辣椒段，小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉，繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克，炒香後倒入焯水的雞塊，調中火，翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色，烹料酒30克，快速翻炒。

5、倒入清湯或清水300克，下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量，開大火繼續爆炒約7分鐘，調入鹽3克、白糖3克、味精1克（可選），下入青辣椒塊，繼續炒至湯汁收濃，淋入水澱粉30克勾芡，淋明油10克，停火。

6、出鍋盛盤，這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。辣椒炒雞塊經典家常做法，鮮麻椒這種調料千萬別忘了加，鮮味成倍增加。

俗話說無雞不成宴,雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用,下面教你怎麼炒雞更好吃。

　　一、如何炒雞肉好吃又簡單

　　1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的

　　2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出

　　3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入

　　4、讓雞肉滑嫩的祕訣：

　　1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性

　　2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用

　　3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面

　　4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦

　　5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開

　　6：撈出，控幹水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦

　　二、山東炒雞

　　主料:大雞腿2個 青尖椒8個 幹辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿蔔半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆

　　輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許

　　製作工藝：

　　1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜醃製30分鐘

　　2、需要的原材料，胡蘿蔔，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，幹辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)

　　3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿蔔，洋蔥切片

　　4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料

　　5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鐘，之後加入胡蘿蔔片，少許老抽炒五分鐘左右

　　6、五分鐘後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鐘，如果沾鍋可以加少許清水

　　7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴

　　三、韓式辣炒雞肉

　　原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克

　　輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量

　　製作工藝：

　　1、準備好所有的食材,雞肉切片加入料酒醃製片刻

　　2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鐘過涼

　　3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻

　　4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻

　　5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒

　　6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可

　　四、紅燒雞肉

　　主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣

　　輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克

　　製作工藝：

　　1、先把雞腿洗淨，剁成小塊，青椒洗淨，用手掰成小塊

　　2、把雞肉放到鍋中幹炒片刻，盛出來備用，鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味

　　3、放入雞塊翻炒兩分鐘，新增料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒

　　4、放入適量水燒開，小火燉20分鐘，放入青椒翻炒片刻

　　5、放入味精調味即可，盛到大碗裡，即可享用

　　五、泡椒滑炒雞

　　主料"雞腿250克

　　輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克

　　調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉製)25克 蔥汁10克 薑汁5克

　　製作工藝：

　　1、將雞腿洗淨，宰成三釐米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、鬆肉粉、吉士粉、雞蛋清、幹細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出

　　2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末

　　3、姜切成指甲片

　　4、小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形

　　5、大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形

　　6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝乾油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末

　　7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成

　　六、嫩姜炒雞脯

　　主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克

　　輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉製)110克

　　製作工藝：

　　1、將雞胸脯肉洗淨，用潔布吸去水，順絲片長5釐米、寬1釐米的柳葉形薄片

　　2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、幹澱粉調勻，淋入香油拌勻

　　3、將嫩姜切成長6釐米、寬0.6釐米的薄片，放入沸水中燙約1分鐘，撈出待用

　　4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油

　　5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸

　　6、用溼澱調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成

　　七、抓炒雞條

　　主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1只

　　輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水澱粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺

　　製作工藝：

　　1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻

　　2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條

　　3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒製五成熱，下入雞條中小火炸制

　　4、炸熟成金黃色後瀝乾油入小碗中待用

　　5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻

　　6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋

1、配料的準備：蔥薑蒜、小米辣、青辣椒。其中姜和蒜切片，蔥切段分成兩份，一份炸蔥油用，另外一份雞炒熟後做配料，小米辣也是一樣。青椒切段最後下鍋。

2、開始炒制：鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一隻五斤左右的雞大概需要1斤花生油。

3、花生油下鍋後不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。（此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）

4、炸出香味後下入農村大醬（沒有的話可以用花椒醬或者是甜麵醬替代）、少許紅油豆瓣醬、蔥薑蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關係到最後做出來的味道是否好吃。

5、然後把宰殺洗乾淨躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水後鮮味去掉一大半。下入鍋中後大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。

此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。

6、炒到雞肉比較幹，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子裡的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。

7、一直燉，轉成大火收汁，此時你需要放入的調有：鹽少許（因為事先加入調料有的帶鹽）、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。假如喜歡的話還可以再放入些蘑菇類的食材。汁收的比較濃了，淋入芝麻香油翻勻，至此炒雞已經做好，完美出鍋就可以了。

一年四季無論何時，炒上一大盤老公雞，喊上自己的夥計、朋友、同事，依據個人喜好倒上白酒、啤酒，吃雞喝酒慢慢品味，絕對是對美味的尊重，是人生的享受。

炒雞的做法多種多樣，比如辣子雞、宮保雞、幹鍋雞、香菇炒雞，其中辣子雞是很多朋友都喜歡吃的一道菜，主要以麻、辣、鮮、嫩為特點，是川菜系家常菜

食材：雞肉300克、幹辣椒40克、蔥1顆、姜1塊、花椒5克、熟芝麻20克、鹽3克、白糖10克、料酒20克、胡椒粉3克、老抽20克、雞粉3克、另蔥薑蒜50克、香芹1顆

做法：1、將雞肉切成小塊，洗淨血水

2、鍋內放水加熱，將雞塊放入，煮5分鐘後撈出瀝乾水分

3、雞塊瀝乾水後，放兩片姜、料酒、老抽、鹽、胡椒粉醃製半小時

4、姜蒜洗淨切片，幹辣椒和蔥切段

5、鍋內下油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有熱度時，放入雞塊，炸至外表變幹，顏色變深黃時盛出待用

6、鍋內再下約50克油，中火燒至5成熱，放入蔥薑蒜和幹辣椒、花椒、香芹爆出香味

7、倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中

8、出鍋前放入雞粉、鹽、白糖、芝麻，撒上蔥花翻炒均勻即可

在中國古代詩詞文學中，美食記錄並不少見。據古籍記載，詩仙李白喝酒時最喜歡的佐食就是“烹雞”了。後來入京任翰林一職，“翰林雞”由此得名。在湖南地方史研究有云，“三伏天，六樣事”，排名第一的是吃叫雞，這個傳統習俗，年復一年，在百姓家沿襲至今。而老薑炒叫雞，家常做法，食材易得，工藝簡單，卻對身體大有裨益。“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，夏吃薑，溫補祛寒防感冒;“起伏吃只雞，一年好身體”，叫雞屬溫陽食物，符合“春夏養陽”，尤其適合體質虛寒者。老薑與叫雞的組合，排毒、祛溼、增強人體免疫力。

老薑炒仔雞

老薑炒叫雞，不加一滴水，雞肉鮮美，肉質軟硬適中。裹挾姜的辛辣與芳香，開胃又刺激味蕾。中味是淡淡蒜香，適量油脂裹舌，油而不膩，辣而不刺，酒香收喉，最後帶丁丁後勁，隱形的回味。鮮、辣、香、醇，味型豐富。

一、原料配備

主料：仔雞（最好開叫的公雞）

調輔料：老薑、蒜、尖紅椒、油、鹽、味精、白酒、生抽、醬油。

製作步驟

油入鍋，猛火燒開，薑片、尖紅椒入油爆香，再將雞塊入鍋，顛勺，來回抖鍋，與老薑一起炒香，不時翻炒防炒焦；

2.待雞肉由紅轉至嫩黃，且肉質變硬，雞香飄出，可注入白酒適量，一則去味，二則提香；

3.炒香後，改猛火為文火，依次放入鹽——味精——生抽、醬油(佔比約為5:2)，改大火炒，最後放大蒜子炒香便可起鍋。

麻辣子雞始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名餚之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹製而成。成菜後，雞色金黃，外焦裡嫩，味道鮮美。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。後來，有廚師對麻辣子雞調製加以改進，有食客贊曰："外焦裡嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"

一、原料配備

主料：仔雞

調輔料：紅辣椒、青蒜、澱粉、油、料酒、鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油

二、製作步驟

1. 先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、澱粉，攪拌後醃製30分鐘。2.大蒜洗淨切片，待用。3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝乾。4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然後用水澱粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

炒雞

炒雞是一道特色傳統的美食。做這道菜的時候，關鍵是事先先把雞醃製好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出來的味道越好吃。

材料

250g雞，花椒，茴香，辣椒，料酒

炒雞

適量油，適量鹽，適量蔥，適量姜，適量辣椒，適量花椒，適量茴香，適量水，適量料酒。

做法

1 準備好雞塊，清洗乾淨去掉多餘的油脂

2 把洗好的雞塊倒入盆子中

3 準備好適量的蔥和姜

4 把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製

5 二十分鐘之後，待雞醃製好之後在炒勺中加入多一點的油進行加熱

6 將醃製好的雞倒入炒勺中

7 用勺子不停的翻炒炒勺中的雞塊，儘量的炒的均勻

8 適當的在炒勺中加點水

9 炒至雞熟時候，即可盛入盆子中食用

在炒雞的時候，要適量的加點水，以免炒幹鍋了，不然就不好吃了